• 1 кг картофеля
• 40 г муки
• 2 яйца
• 2-3 зубчика чеснока
• соль, перец
• мускатный орех
• масло
• зелень петрушки

Приготовление:

1. Картофель с кожурой хорошо помыть и сварить в подсоленной воде. Очистить и еще горячим хорошенько размять. К готовому пюре добавить муку, яичные желтки, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, измельченный мускатный орех, толченій чеснок.
2. Смесь тщательно перемешать, сформировать небольшие шарики. Уложить сформированные шарики на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Поставить запекаться в духовку.
3. Подавать приготовленные котлеты к столу, полив небольшим количеством растопленного масла и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

• 500 г творога
• 50 г сливочного масла
• 300 г манной крупы
• 4 яйца
• 50 г розовой воды
• 200 г булочки
• соль

Приготовление:

1. Творог размять со сливочным маслом, добавить манную крупу. Взбить в пену белки, добавить в творожную массу, посолить, добавить розовую воду.
2. Смазать маслом салфетку, посыпать измельченными сухариками с булочки. Подготовленную массу положить на салфетку, связать, опустить в подсоленную воду и варить в течение 30 минут.
3. Готовый пудинг выложить на тарелку и залить маслом, в котором предварительно спассеровать оставшуюся булочку.

• 800 г курицы
• 30 г растительного масла
• 60 г сливочного масла
• соль

Для соуса:

• 20 г сливочного масла
• 20 г пшеничной муки
• 20 г горчицы
• 200 г куриного бульона
• 100 г сметаны
• 2 яйца
• 15 г уксуса
• соль, сахар

Приготовление:

1. Потрошеную курицу разделить на порции, посолить, смазать растительным маслом, поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды.
2. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки яиц смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу, проварить его на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока не загустеет. Соус заправить сахаром и солью по вкусу.
3. Курицу полить соусом и прокипятить на очень слабом огне.

• 6 яиц
• 100 г брынзы
• 20 г сливочного масла
• 10 г петрушки и укропа
• соль, перец

Приготовление:

1. Яйца взбить. Потереть на терке брынзу, смешать с яйцами, приправить по вкусу, посыпать мелко нарубленной зеленью. Жарить на сковороде.
2. Готовый омлет свернуть, приукрасить веточкой петрушки или укропа.

• 1 кг болгарского перца
• 200 г брынзы (можно сыр фета)
• 2 яйца
• 30 г зелени петрушки
• 50 г сливочного масла

Для кляра:

• 3 яйца
• 50 г пшеничной муки

Приготовление:

1. Отобрать крупные гладкие стручки сладкого перца, испечь их в духовке, очистить от кожицы и семян, не разрезая пополам, посолить. Натереть на терке бринзу, смешать с сырыми яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Этой смесью наполнить подготовленный перец.
2. Приготовить кляр: взбить яйца, добавить муку и сделать жидкое тесто. Стручки обмакнуть в кляр, обжарить до образования румяной корочки.

Подсказка:

Фаршированный сыром перец можно обжарить не в кляре, а просто в сливочном масле как видно на картинке.

• 1,2 кг картофеля
• 160 г пшеничной муки
• яйцо
• 100 г лука репчатого
• 35 г жира
• 20 г сливочного масла
• 15 г тмина
• соль

Приготовление:

1. Отварить очищенный картофель. Пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйцо и пасерованный лук. Сформировать небольшие рулеты, которые затем нарезать на куски длиной около 10 см, посыпать солью и тмином.
2. Поставить подготовленные палочки на противень и в духовку. Подавать с томатным или луковым соусом.

• 500 г рыбного филе
• 1 лук репчатый
• 100 г молока
• 50 г белого хлеба
• 2 яйца
• 30 г муки пшеничной
• 50 г растительного масла
• 30 г сливочного масла
• панировочные сухари

Приготовление:

1. Филе пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук, сырое яйцо и перец. Все хорошенько перемешать и снова пропустить через мясорубку.
2. Полученную массу выбить. Из фарша сформировать палочки или «колбаски». Смочить в смеси из яйца, молока и пшеничной муки, обкатать в панировочных сухарях и обжарить во фритюре.

• 150 г говядины
• 350 г свинины
• 125 г молока
• 1 яйцо
• 15 г сметаны
• 8 г сухариков
• 8 г топленого сливочного масла
• 5 г соли
•  1 репчатый лук
• перец черный горошком
• 250 г картофеля
• 100 г сельди
• 50 г пшеничной муки
• 2 лавровых листа

Для подливы:

• 20 г сливочного масла
• 25 г пшеничной муки
• 15 г сахара
• 100 г шампиньонов

Приготовление:

1. Мясо пропустить через мясорубку. Картофель сварить в кожуре, почистить и протереть на терке, а филе сельди мелко порубить.
2. В отдельную посуду влить молоко, взбить яйцо, добавить сметану, сухари, топленое масло, соль, перец, тертый лук.
3. Все подготовленные продукты соединить вместе, хорошо размешать, сформировать галушки, обкатать в муке и сложить на дно посуды в один ряд, залить кипятком так, чтобы вода покрыла галушки, посолить, добавить лук, перец черный горошком, лавровый лист и тушить 15 минут.
4. Масло растереть с луком, развести процеженным наваром с галушек, добавить сахар, уксус, сметану, соль. Подготовленной подливой залить галушки второй раз и снова притушить. Готовые галушки выложить на блюдо. Отдельно подать поджаренные, заправленные подливой из галушек шампиньоны.

• 500 г яблок
• 250 г апельсин
• 50 г сахара-пудры
• 300 г молока
• 5 шт яиц
• 60 г пшеничной муки
• 40 г вина
• 100 г растительного масла
• лимонная кислота
• корица

Приготовление:

1. Из молока, яйца, белого вина, сахара, муки с добавлением цедры апельсина и лимона приготовить жидкое тесто.
2. Очистить от кожуры яблоки и апельсины. Удалить сердцевину у яблок, нарезать их дольками. Положить в жидкое тесто нарезанные яблоки и дольки апельсинов. Массу вылить на горячую сковородку с маслом, на небольшом огне обжарит с обеих сторон по 10 минут.
3. Подать горячими, посыпав сахаром и корицей.

• 125 г соленой сельди
• 320 г свинины или
  350 г говядины
• 300 г картофеля
• 400 г соленых огурцов
• 50 г свежих яблок
• 140 г сметаны
• 2 яйца
• 60 г хрена
• 25 г уксуса
• 10 г горчицы

Приготовление:

1. Вареный картофель, соленые или маринованные огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, отварное мясо, сельдь и яйца нарезать ломтиками и соединить с соусом из сметаны  и уксуса. Добавить горчицу и хрен.
2. При подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров и яиц, листьями зеленого салата и зеленью петрушки.