• 1 кг судака
• 100 г сливочного масла
• 0,5 кг сметаны
• 1,5 кг картофеля
• столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки
• 4 горошины горького перца

Приготовление:

1. В сотейник, смазанный маслом, положить несколько кусков судака, накрыть слоем нарезанного кружочками картофеля. Затем снова слой судака и слой картофеля — и так несколько раз. Сверху всегда должен быть картофель. Не забудьте посолить.
2. Посыпать содержимое перцем, залить разогретым маслом и сметаной, накрыть крышкой и поставить в духовку. Перед подачей на стол рыбу нужно посыпать нарезанной зеленью петрушки.

• 1 кг судака
• 150 г шампиньонов
• 40 г жира
• 30 г муки
• 40 г масла

Приготовление:

1. Судака разделать, соскрести чешую, промыть, срезать филе с кожей. Филе нарезать кусками. Шампиньоны очистить от земли, промыть, отделить ножки от шляпок, снять пленку, нарезать тонкими ломтиками.
2. Масло (20 г) разогреть на сковороде, положить шампиньоны, обжарить, накрыть крышкой, влить ложку воды, тушить на слабом огне.
3. Куски рыбы посолить, посыпать мукой, поджарить на сильно разогретом жире с обеих сторон. Вставить в духовой шкаф, положив сверху 20 г масла, или дожарить на краю плиты.
4. Готовую рыбу положить на нагретое блюдо. На каждую порцию положить шампиньоны.

• 1 кг судака
• 60 г масла
• 150 г шампиньонов
• 1/8 л белого вина
• 20 г толченных сухарей
• соль, перец
• листовое слоенное тесто

Для соуса бешамель:

• 40 г масла
• 30 г муки
• 1/4 л молока
• 1/8 л сметаны
• 1-2 желтка
• 30 г сыра швейцарского или тильзитского

Приготовление:

1. Судака разделать. Промыть, отделить филе, снять кожу, разделить на порции, посолить.
2. Шампиньоны очистить, промыть, срезать ножки, тонко нашинковать, вложить в кастрюлю, прибавить 20 г масла, соль, перец, 1-2 ст. л. воды, тушить 10 минут.
3. Филе уложить на огнеупорное блюдо, полить 20 г растопленного масла с вином. Вставить в нагретый духовой шкаф, слегка запечь, вынуть.
4. Приготовить гренки из слоенного теста. Тесто раскатать толщиной 1/2 см, вырезать квадратики 5 х 5. Положить на пирожковый лист, смазать яичным желтком. Вставить в сильно нагретый духовой шкаф на 5-10 минут. Когда слегка подрумянится,  вынуть.
5. Приготовить соус бешамель.
6. Рыбу прикрыть шампиньонами, облить густым соусом бешамель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, смешанными с толченными сухарями. Обложить рыбу гренками, приготовленными из слоенного теста, вставить на 10 минут в духовой шкаф. Вынуть, когда сыр подрумянится до светло-золотистого цвета, и подать.

Подсказка:
Так же можно приготовить щуку. Вместо шампиньонов можно взять молодые свежие боровки, тушенные в масле. Приготовленная таким способом рыба может служить горячей закуской.