• 1 кг картофеля
• 40 г муки
• 2 яйца
• 2-3 зубчика чеснока
• соль, перец
• мускатный орех
• масло
• зелень петрушки

Приготовление:

1. Картофель с кожурой хорошо помыть и сварить в подсоленной воде. Очистить и еще горячим хорошенько размять. К готовому пюре добавить муку, яичные желтки, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, измельченный мускатный орех, толченій чеснок.
2. Смесь тщательно перемешать, сформировать небольшие шарики. Уложить сформированные шарики на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Поставить запекаться в духовку.
3. Подавать приготовленные котлеты к столу, полив небольшим количеством растопленного масла и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

• 800 г спаржи
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 4 куска куриного филе
• 20 г топленого масла
• 2 лука-шалота
• 200 мл белого вина
• 200 мл куриного бульона
• мускатный орех
• кайенский перец
• острый соус
• 125 г сливок
• 2 яичных желтка
• перец, соль, сахар

Приготовление:

1. Очистить и обрезать нижнюю часть стеблей спаржи. Проварить около 15 минут в кипящей подсоленной воде, добавив щепотку сахара и сливочное масло.
2. Лук-шалот нарезать кубиками, обжарить в масле до легкого золотистого оттенка. Куриное филе посыпать специями и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук, влить вино и бульон, тушить, накрыв крышкой, около 30 минут.
3. Заправить филе кайенским перцем, мускатным орехом, острым соусом и солью. Снять с огня, мясо вынуть из сковороды. В соус добавить сливки и яичные желтки, перемешать.
4. В небольшие глубокие пиалы выложить куриное филе, залить соусом, по краям поставить стебли спаржи.

• 800 г рыбы
• 150 г овощей
• 40 г жира
• 20 г муки
• 1/8 л сметаны
• мускатный орех
• майоран
• красный перец
• соль
• черный перец
• 1 ст. л. рубленной зелени петрушки

Приготовление:

1. Овощи очистить, промыть, нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве воды до полумягкости (10 минут).
2. Рыбу разделать, отделить филе. Приготовить бульон из головы и костей.
3. Филе нарезать полосками шириной 1 см, поджарить в разогретом жире (жарить понемногу или же на большой сковороде).
4. Овощи смешать с рыбой, влить 3-4 ложки бульона, посолить, варить на слабом огне 20 минут.
5. Муку смешать с холодным бульоном (1/8 л) и загустить фляки. Приправить сметану, заправить по вкусу мускатным орехом, черным перцем, майораном, красным перцем, добавить рубленной зелени.