• 500 г рыбного филе
• 1 лук репчатый
• 100 г молока
• 50 г белого хлеба
• 2 яйца
• 30 г муки пшеничной
• 50 г растительного масла
• 30 г сливочного масла
• панировочные сухари

Приготовление:

1. Филе пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук, сырое яйцо и перец. Все хорошенько перемешать и снова пропустить через мясорубку.
2. Полученную массу выбить. Из фарша сформировать палочки или «колбаски». Смочить в смеси из яйца, молока и пшеничной муки, обкатать в панировочных сухарях и обжарить во фритюре.

• 150 г говядины
• 350 г свинины
• 125 г молока
• 1 яйцо
• 15 г сметаны
• 8 г сухариков
• 8 г топленого сливочного масла
• 5 г соли
•  1 репчатый лук
• перец черный горошком
• 250 г картофеля
• 100 г сельди
• 50 г пшеничной муки
• 2 лавровых листа

Для подливы:

• 20 г сливочного масла
• 25 г пшеничной муки
• 15 г сахара
• 100 г шампиньонов

Приготовление:

1. Мясо пропустить через мясорубку. Картофель сварить в кожуре, почистить и протереть на терке, а филе сельди мелко порубить.
2. В отдельную посуду влить молоко, взбить яйцо, добавить сметану, сухари, топленое масло, соль, перец, тертый лук.
3. Все подготовленные продукты соединить вместе, хорошо размешать, сформировать галушки, обкатать в муке и сложить на дно посуды в один ряд, залить кипятком так, чтобы вода покрыла галушки, посолить, добавить лук, перец черный горошком, лавровый лист и тушить 15 минут.
4. Масло растереть с луком, развести процеженным наваром с галушек, добавить сахар, уксус, сметану, соль. Подготовленной подливой залить галушки второй раз и снова притушить. Готовые галушки выложить на блюдо. Отдельно подать поджаренные, заправленные подливой из галушек шампиньоны.

• 500 г яблок
• 250 г апельсин
• 50 г сахара-пудры
• 300 г молока
• 5 шт яиц
• 60 г пшеничной муки
• 40 г вина
• 100 г растительного масла
• лимонная кислота
• корица

Приготовление:

1. Из молока, яйца, белого вина, сахара, муки с добавлением цедры апельсина и лимона приготовить жидкое тесто.
2. Очистить от кожуры яблоки и апельсины. Удалить сердцевину у яблок, нарезать их дольками. Положить в жидкое тесто нарезанные яблоки и дольки апельсинов. Массу вылить на горячую сковородку с маслом, на небольшом огне обжарит с обеих сторон по 10 минут.
3. Подать горячими, посыпав сахаром и корицей.

• 4 яйца;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 1 чайная ложка соли;
• 700-800 мл молока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 8-9 столовых ложек муки с большой горкой.

Приготовление:

1. Слегка подогрейте 3/4 молока, кипятить не нужно. Добавьте в теплое молоко яйца, соль и сахар. Все размешайте до однородной массы. Аккуратно и постепенно всыпайте в муку, следите, чтобы не появлялись комочки. Миксером просто, но вкус блинов от этого может измениться. Вручную замешанное тесто для тонких блинов более удачное.
2. Влейте в тесто подсолнечное масло, затем остатки молока, тоже теплого.
3. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде. Не наливайте масло из бутылки прямо на сковороду, оно может загореться.
4. Или можно всё взбить в блендере, поочередно добавляя все ингредиенты, экономит время.
5. Каждый блин мажьте небольшим количеством сливочного масла. На стол подайте с икрой, вареньем или джемом, сахаром или сгущенным молоком.  Также можно приготовить творожную начинку или из бананов.  Приятного аппетита!

• 800 г вареного шпината
• 100 г швейцарского сыра
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла

Для соуса бешамель:

• 40 г масла
• 40 г муки
• 1/4 л сметаны
• 1/8 л бульона, молока или воды
• 1-2 желтка
• соль, лимонная кислота или лимон
• 40 г сыра (эмментальского, тильзитского)

Приготовление:

1. Приготовить соус бешамель.
2. Сваренный и протертый через сито шпинат смешать с 1/4 л соуса бешамель. Добавить яйца, взбитые как для омлета, и сыр.
3. Растопить на сковороде сливочное масло. Когда оно хорошо разогреется, брать ложкой и осторожно опускать в него приготовленную смесь. Обжарить с каждой стороны. Подавать со светлым соусом бешамель.

• 400 г черствого хлеба
• 1/2 л молока
• 2 яйца
• 150 г сахара
• 125 г сливочного масла,
• корица или ванилин
• несколько ягод клубники для украшения

Приготовление:

1. Взбить яйца с молоком, сахаром и корицей (вместо корицы можно взять ванилин).Окунуть хлеб, нарезанный одинаковыми тонкими ломтиками, в эту смесь (хлеб не должен разваливаться).
2. Растопить в сковороде кусок сливочного масла, подрумянить в нем каждый ломтик хлеба. Подавать, посыпав сахарной пудрой и украсив клубникой, по возможности.

• 400 г молока
• 140 г шоколада
• 30 г сахарной пудры
• 5 яиц
• 15 г муки

Приготовление:

1. Нагреть и вскипятить молоко с шоколадом. Взбить яичные желтки и, помешивая, осторожно добавить в них молоко, а также муку, разведенную в небольшом количестве холодного молока, и сахарную пудру.
2. Взбить белки в плотную пену и ввести их в приготовленную массу. Аккуратно перемешать.  Выложить массу в форму для выпечки суфле. Поставить в слабонагретую духовку на 10 минут, затем увеличить нагрев и запекать еще 20 минут. Подавать тотчас.

Для начинки:

• 6 яиц
• 100 г лука
• 40 г черствой булки
• 30 г жира
• 2 ложки сметаны
• соль, перец

Для теста:

• 2 яйца, соль
• 1/4 л молока
• 1/4 л воды
• 200 г муки
• 60 г толченых сухарей
• 40 жира для жаренья

Приготовление:

1. Яйца вымыть, сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить. Очистить лук, нарезать кружками, поджарить до золотистого оттенка. Булку вымочить в воде или молоке, отжать. Яйца, булку, лук пропустить через мясорубку, добавить 2 ложки сметаны, соль, перец, размешать.
2. Тщательно вымешать желтки с молоком, водой и частью муки, добавив ее столько, чтобы тесто получилось такой густоты, как сметана. Взбить белки, соединить с тестом. Осторожно помешивая, добавить оставшуюся муку и соль.
3. Разогреть сковородку, смазать ее маслом. Набирать разливательной ложкой тесто, выливать на горячую сковороду. Отлить и отложить 4-5 ложек теста. С остального теста жарить блины на равномерно слабом огне.
4. Каждый блинчик смазывать начинкой, завернуть 2 края на 2-3 см. Сворачивать блинчики тугой трубочкой. Макать в тесто; обвалять в сухарях, обжарить с двух сторон на сковороде.
5. Слегка подрумяненные блинчики укладывают в ряд на блюде, украсить веточками зелени петрушки. Подавать с соусом с укропом, томатным соусом либо с салатом из помидоров или других овощей.

• 200 г ветчины
• 200 г зеленого горошка
  (консервированного)
• 80 г макарона
• соль, сахар
• 30 г тильзитского сыра

Для соуса бешамель:

• 40 г масла
• 40 г муки
• 1/4 л сметаны
• 1/8 л бульона, молока или воды
• 1-2 желтка
• соль, лимонная кислота или лимон
• 40 г тильзитского сыра

Приготовление:

1. Макарон отварить в подсоленной воде, отцедить, облить горячей водой. Отварную нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на грубом тёрке.
2. Приготовить соус бешамель. Масло растопить, смешать с мукой, поджарить, не подрумянивая, развести бульоном или молоком, вскипятить, приправить по вкусу солью, лимоном (или лимонной кислотой), размешать с желтками, сметаной и тёртым сыром (сыр необязательно). Подогреть, не доводя до кипения.
3. Макароны, горошек, ветчину и сыр смешать, переложить в огнеупорную посуду или неглубокую кастрюльку. Залить соусом. Запекать в  жарком духовом шкафу 20-30 минут. Вынуть и подать в той же посуде.
4. Украсить зеленью петрушки или листиками свежего зеленого салата. Можно запекать в раковинках.

Для теста:

• 250 г муки
• 15 г дрожжей
• 5 г сахара
• около 1/8 л молока
• 1/2 яйца, 1 желток
• 40 г жира
• 1/2 яйца для смазки теста

Для начинки:

• 1 кг свежей капусты
• 20 г сушеных грибов
• 50 г лука
• 40 г жира
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• перец, соль

Приготовление:

1. Приготовить опару: дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки и несколько ложек молока так, чтобы тесто получилось густоты сметаны. Перемешать, поставить в теплое место.
2. Когда тесто подойдет, прибавить яйцо и яичный желток, слегка посолить. Замесить тесто сначала ложкой, а потом рукой, если тесто слишком густое, влить несколько ложек воды, вымешивать до тех пор, пока не образуются пузырьки и тесто не станет гладким. Затем постепенно добавлять растопленный жир и продолжать вымешивать. Края миски очистить от теста, сверху посыпать мукой, накрыть салфеткой.
3. Приготовить начинку: отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Капусту очистить, промыть, мелко нашинковать, прибавить лук, нарезанные грибы, жир, 3-4 ложки грибного бульона и тушить до мягкости, выпарить; затем прибавить по вкусу соль, перец, добавить рубленое яйцо, перемешать (начинку также можно делать и без яиц и грибов).
4. Когда тесто подойдет (увеличится, примерно в 2 раза), выложить его на кухонную доску, обсыпанную мукой, посыпать тесто сверху мукой и раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать полосками длиной 30-40 см, шириной 10-12 см.
5. Укладывать начинку на тесто в виде валика на расстоянии 2 см от края. Свернуть в трубочку, слегка приплюснуть. Тупым концом ножа нанести узор в виде решетки. Нарезать косяками шириной 3-4 см. Уложить на пирожковый лист, поставить в теплое место, чтобы подошли. Затем смазать яйцом и поставить в очень жаркий духовой шкаф, примерно, на 20 минут.
6. Когда пирожки подрумянятся, вынуть, уложить пирамидой на блюде. Подавать теплыми.