Для теста:

• 250 г муки
• 15 г дрожжей
• 5 г сахара
• около 1/8 л молока
• 1/2 яйца, 1 желток
• 40 г жира
• 1/2 яйца для смазки теста

Для начинки:

• 1 кг свежей капусты
• 20 г сушеных грибов
• 50 г лука
• 40 г жира
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• перец, соль

Приготовление:

1. Приготовить опару: дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки и несколько ложек молока так, чтобы тесто получилось густоты сметаны. Перемешать, поставить в теплое место.
2. Когда тесто подойдет, прибавить яйцо и яичный желток, слегка посолить. Замесить тесто сначала ложкой, а потом рукой, если тесто слишком густое, влить несколько ложек воды, вымешивать до тех пор, пока не образуются пузырьки и тесто не станет гладким. Затем постепенно добавлять растопленный жир и продолжать вымешивать. Края миски очистить от теста, сверху посыпать мукой, накрыть салфеткой.
3. Приготовить начинку: отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Капусту очистить, промыть, мелко нашинковать, прибавить лук, нарезанные грибы, жир, 3-4 ложки грибного бульона и тушить до мягкости, выпарить; затем прибавить по вкусу соль, перец, добавить рубленое яйцо, перемешать (начинку также можно делать и без яиц и грибов).
4. Когда тесто подойдет (увеличится, примерно в 2 раза), выложить его на кухонную доску, обсыпанную мукой, посыпать тесто сверху мукой и раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать полосками длиной 30-40 см, шириной 10-12 см.
5. Укладывать начинку на тесто в виде валика на расстоянии 2 см от края. Свернуть в трубочку, слегка приплюснуть. Тупым концом ножа нанести узор в виде решетки. Нарезать косяками шириной 3-4 см. Уложить на пирожковый лист, поставить в теплое место, чтобы подошли. Затем смазать яйцом и поставить в очень жаркий духовой шкаф, примерно, на 20 минут.
6. Когда пирожки подрумянятся, вынуть, уложить пирамидой на блюде. Подавать теплыми.

Для теста:

• 200 г муки
• 1-2 яйца
• вода, соль

Для начинки:

• 200 г отварного, жареного или тушенного мяса без костей
• 30 г лука
• 20 г жира
• соль, перец

Для подливки:

• 30-40 г жира
• 1 бульонный кубик
• 30 г тильзитского сыра

Приготовление:

1. Из муки, воды, яиц, добавив щепотку соли, замесить пирожковое тесто.
2. Поджарить на жире лук до золотистого цвета.
3. Отварное, жареное или тушенное мясо пропустить через мясорубку вместе с поджаренным луком.
4. Тщательно размешать, приправить солью, перцем. Если начинка слишком густая, добавить несколько ложек бульона и тщательно размешать.
5. Разделывать небольшие вареники и опускать в кипящую подсоленную воду. Прокипятить, отцедить, облить горячей водой, осушить, полить растопленным жиром.
6. Переложить вареники в огнеупорную посуду, сбрызнуть разведенным бульоном, посыпать сверху натертым сыром.
7. Поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут. Подавать в той же посуде. Можно запекать в раковинах.

• 1 лист слоеного теста, размороженный
• 8 розеток сыра Тет-де-Мойн
• чёрный молотый перец

Для варенья:

• 1 кг груш
• 800 г сахара
• 2 неочищенных апельсинов
• 200 г винограда
• 150 г ежевики

Приготовление:

1. Слоеное тесто посыпать мелко измеленным перцем, легким движением скалки вмять перец в тесто. Резаком для теста вырезать 8 овальных частей. Выпекать в течении 8-10 минут при 200 градусов в предварительно разогретой духовке, пока тесто не обретет золотисто-коричневого оттенка.
2. Выпечку охладить и согнуть пополам. В середину положить ложку варенья и розетку сыра Тет-де-Мойн. Закуску можно подавать гостям.
3. Для приготовления варенья положить в кастрюлю мякоть груши, половину винограда (100 г), ежевику, сахар и апельсиновую цедру, добавляем сок из двух апельсинов. Варить в течении 25 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить остальной виноград и чернику, варить еще около 15 минут до тех пор, пока варенье не загустеет. Горячее варенье разложить в банки. Готовое варенье хранить в темноте.

Ингредиенты:

• 8 круглых пластов из слоёного теста диаметром 30 см.
• 300 г. филе дорадо (красного морского карася) нарезать полосками
• 100 г. бланшированных соцветий декоративной капусты
• 1 измельчённый помидор (снять кожицу и удалить семена)
• 200 г. шпината
• 1 лук-шалот, измельчить
• 1 давленый зубок чеснока
• 2 чайных ложки измельченных зеленых маслин
• 1 ст. ложка измельченной петрушки
• 4 свежих яйца
• 4 длинных стебля бланшированного лука-порея
• оливковое масло
• соль и перец

Приготовление:

1. Обжарить лук-шалот, декоративную капусту и давленый чеснок в оливковом масле. Снять с огня, добавить вымытый и просушенный шпинат, томат, маслины и петрушку. Тщательно перемешать, приправить солью и перцем.
2. Сложить 2 пласта из слоёного теста вместе (одного пласта недостаточно, потому что начинка может прорвать тесто). Рыбу выложить на тесто, добавить по 2 столовых ложки овощей.
3. Края завернуть, вылить яйцо, завязать конвертики стеблями порея. Будьте осторожны, не повредите желток!
4. Конвертики обжаривать во фритюре 3-4 минуты при 180°С до появления светло-золотистого оттенка.

Ингредиенты:

• 2 листа готового слоеного теста
• 1 красно-желтый перец, нарезать тонкими полосками
• 100 г. моркови, нарезать тонкими полосками
• 100 г. гороха в стручках
• подсолнечное масло
• 1 яичный желток

Для начинки:

• 400 г. свежего овечьего сыра
• 4 яйца
• 60 г. мягкого сливочного масла
• 100 г. сметаны
• 0,5 ст. ложки измельченного укропа
• соль и перец

Приготовление:

1. Форму для выпечки намазать сливочным маслом и посыпать мукой. Стряхнуть лишнюю муку и накрыть сверху листом слоеного теста. Тесто должно выходить на 5 сантиметров за край формы.
   По краю тесто следует прижать вилкой.
2. Смочить овощи подсолнечным маслом и выложить на тесто.
3. Взять яйца, отделить желтки от белков. Для начинки в миксере взбить желтки со сливочным маслом, сыром и сметаной. Приправить солью, перцем и укропом. Взбивать яичные белки до загустения, влить в смесь.
4. Начинкой полить овощи, накрыть вторым листом слоеного теста. Выступающий край теста завернуть кверху, тесто смазать яичным желтком.
5. Пирог поставить в разогретую до 200°С духовку на 30-35 минут.