• 6 яиц
• 100 г брынзы
• 20 г сливочного масла
• 10 г петрушки и укропа
• соль, перец

Приготовление:

1. Яйца взбить. Потереть на терке брынзу, смешать с яйцами, приправить по вкусу, посыпать мелко нарубленной зеленью. Жарить на сковороде.
2. Готовый омлет свернуть, приукрасить веточкой петрушки или укропа.

• 1 кг болгарского перца
• 200 г брынзы (можно сыр фета)
• 2 яйца
• 30 г зелени петрушки
• 50 г сливочного масла

Для кляра:

• 3 яйца
• 50 г пшеничной муки

Приготовление:

1. Отобрать крупные гладкие стручки сладкого перца, испечь их в духовке, очистить от кожицы и семян, не разрезая пополам, посолить. Натереть на терке бринзу, смешать с сырыми яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Этой смесью наполнить подготовленный перец.
2. Приготовить кляр: взбить яйца, добавить муку и сделать жидкое тесто. Стручки обмакнуть в кляр, обжарить до образования румяной корочки.

Подсказка:

Фаршированный сыром перец можно обжарить не в кляре, а просто в сливочном масле как видно на картинке.

• 4 ломтика хлеба
• 50 г сливочного масла
• 150 г яблок
• 4 ломтика сыра Гауда (костромской)
• 30 г орехов или миндаля

Приготовление:

1. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить очень тонко нарезанные дольки яблок, на них ломтики сыра. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху бутерброд посыпать измельченными орехами или миндалем.

• 12 ломтиков ветчины
• 250 г тертого швейцарского сыра
• 1/4 л томатного соуса
• перец

Для блинчиков:

• 2 яйца, соль
• 1/4 л молока
• 1/4 л воды
• 200 г муки
• 40 жира для жаренья

Приготовление:

1. Тщательно вымешать желтки с молоком, водой и частью муки, добавив ее столько, чтобы тесто получилось такой густоты, как сметана. Взбить белки, соединить с тестом. Осторожно помешивая, добавить оставшуюся муку и соль.
2. Разогреть сковородку, смазать ее маслом. Набирать разливательной ложкой тесто, выливать на горячую сковороду. Жарить небольшые блины на равномерно слабом огне.
3. Положить на каждый блинчик ломтик ветчины, посыпать тёртым сыром и туго скатать.
4. Положить рулетики в неглубокий противень, полить томатным соусом, смешав его с оставшимся сыром. Слегка поперчить и поставить на 10 минут в хорошо нагретую духовку. Подавать очень горячими.

• 800 г вареного шпината
• 100 г швейцарского сыра
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла

Для соуса бешамель:

• 40 г масла
• 40 г муки
• 1/4 л сметаны
• 1/8 л бульона, молока или воды
• 1-2 желтка
• соль, лимонная кислота или лимон
• 40 г сыра (эмментальского, тильзитского)

Приготовление:

1. Приготовить соус бешамель.
2. Сваренный и протертый через сито шпинат смешать с 1/4 л соуса бешамель. Добавить яйца, взбитые как для омлета, и сыр.
3. Растопить на сковороде сливочное масло. Когда оно хорошо разогреется, брать ложкой и осторожно опускать в него приготовленную смесь. Обжарить с каждой стороны. Подавать со светлым соусом бешамель.

• 30 г сливочного масла
• 6 яиц
• 75 г свиной грудинки
• 1 крупная картофелина
• 1 шт. лука-порея
• 60 г швейцарского сыра
• 20 г топленого свиного сала
• петрушка, перец

Приготовление:

1. Отварить в течение 10 минут в кипящей воде маленькие кусочки свиной грудинки, обжарить их на сковороде с ломтиками картофеля.
2. Лук-порей обжарить отдельно при слабом нагреве в небольшом количестве сливочного масла. Взбить омлет со всеми ингредиентами и нарезанной зеленью петрушки. Готовить как обычно, не складывать вдвое.
3. Поставить в горячую духовку на 5 минут, чтобы зажарился (затвердел верх). Подавать омлет горячим на блюде.

• 8 яиц
• 20 г масла
• 40 г тильзитского сыра

Для рассыпчатого риса:

• 250 г риса
• 30 г жира
• 50 г лука
• бульон, соль

Для соуса из шампиньонов:

• 150-200 г шампиньонов
• 50 г лука
• соль, перец
• 30 г муки
• 1/8 л сметаны
• 1 лимон
• 1 ложечка мелко нарезанной
  зелени петрушки

Приготовление:

1. Рис взвесить, вымыть в большом количестве холодной воды. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками, слегка подрумянить в жире. Вскипятить воду (в полтора раза больше объема риса), посолить, заложить жир, лук и рис, перемешать. Рис сварить.
2. Мягкий, рассыпчатый рис выложить на смазанное маслом блюдо (лучше всего металлическое), придавая ему слегка выпуклую форму.
3. Приготовить соус из шампиньонов, который готовится как соус со свежими грибами, затем прибавить по вкусу лимонный сок.
4. Вымыть яйца, залить холодной водой, сварить в мешочек (4 минуты), отцедить, очистить. В рисе выдавить ложкой небольшое углубление, куда вложить сваренные, очищенные яйца. Все залить соусом из шампиньонов, посыпать натёртым сыром, вставить в горячую духовку на 5 минут.
5. Когда сыр подрумянится  подавать, украсив веточками зелени петрушки и кружками помидоров.

• 200 г ветчины
• 200 г зеленого горошка
  (консервированного)
• 80 г макарона
• соль, сахар
• 30 г тильзитского сыра

Для соуса бешамель:

• 40 г масла
• 40 г муки
• 1/4 л сметаны
• 1/8 л бульона, молока или воды
• 1-2 желтка
• соль, лимонная кислота или лимон
• 40 г тильзитского сыра

Приготовление:

1. Макарон отварить в подсоленной воде, отцедить, облить горячей водой. Отварную нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на грубом тёрке.
2. Приготовить соус бешамель. Масло растопить, смешать с мукой, поджарить, не подрумянивая, развести бульоном или молоком, вскипятить, приправить по вкусу солью, лимоном (или лимонной кислотой), размешать с желтками, сметаной и тёртым сыром (сыр необязательно). Подогреть, не доводя до кипения.
3. Макароны, горошек, ветчину и сыр смешать, переложить в огнеупорную посуду или неглубокую кастрюльку. Залить соусом. Запекать в  жарком духовом шкафу 20-30 минут. Вынуть и подать в той же посуде.
4. Украсить зеленью петрушки или листиками свежего зеленого салата. Можно запекать в раковинках.

• 1 говяжий язык
• 200 г белого вина
• 200 г бульона
• 60 г репчатого лука
• 60 г моркови
• 100 г сала
• 200 г макарон
• 150 г швейцарского сыра
• 6 маленьких помидоров-черри

Приготовление:

1. Замачивать язык в холодной воде в течении суток. Хорошо почистить жесткой щеткой. Положить на 20 минут в кипящую подсоленную воду, затем переложить в холодную воду и после этого удалить грубую кожицу. Положить подготовленный язык в бульон (3 л воды, 200 г уксуса, 50 г нарезанной кружочками моркови, 50 г репчатого лука, гвоздика, веточка петрушки, перец, соль) и варить его 1,5 часа, вынуть, обтереть.
2. Положить в кастрюлю нарезанное полосками сала, лук и нарезанную кружками морковь. Сверху положить язык, полить белым вином и бульоном. Посолить и поперчить. Плотно закрыть и тушить в духовке в течении 2,5 часа.
3. Опустить макаронные изделия в кипящую воду: вода должна быстро снова закипеть, чтобы макаронные изделия не опустились на дно. Не накрывать крышкой. Время варки отсчитывается с момента второго закипания (средняя продолжительность варки для макарон 14 минут, для спагетти 4 минуты, для вермишели — 3 минуты). Во время подачи макарон, посыпать их тёртым сыром.
4. Положить на блюдо нарезанный ломтиками (по косой) язык, макароны и помидоры. Подать в соуснице процеженный и обезжиренный сок от тушки языка.

• 4 ст. ложки сливочного масла
• 3 ст. ложки муки
• 0,5 чайной ложки сухой горчицы
• 1 чайная ложка соли
• 1,5 стакана молока
• 2 стакана сыра «Чеддер» (тёртого)
• 5 яиц
• 2 ст. ложки коньяка
• перец красный молотый

Приготовление:

1. Масло растопить в сковороде, добавить муку, соль, перец, горчицу, молока и размешивать, пока не закипит. Затем прокипятить на слабом огне в течении 5 минут.
2. Добавить сыр и перемешивать, дожидаясь, пока сыр не расплавится. Желтки взбить и тонкой струйкой влить в уже имеющуюся массу, следя, чтобы не свернулись. Влить коньяк и оставить сырную массу остывать минут 10.
3. Белки взбить до образования воздушной, но сухой пены и вылить в сырную массу. После этого переложить ее в форму и поставить в нагретую до 190°С духовку минут на 40 (должна образоваться румяная корочка). Подавать в горячем виде.