• 800 г курицы
• 30 г растительного масла
• 60 г сливочного масла
• соль

Для соуса:

• 20 г сливочного масла
• 20 г пшеничной муки
• 20 г горчицы
• 200 г куриного бульона
• 100 г сметаны
• 2 яйца
• 15 г уксуса
• соль, сахар

Приготовление:

1. Потрошеную курицу разделить на порции, посолить, смазать растительным маслом, поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды.
2. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки яиц смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу, проварить его на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока не загустеет. Соус заправить сахаром и солью по вкусу.
3. Курицу полить соусом и прокипятить на очень слабом огне.

• 250 г свежих грибов
• 400 г картофеля
• 50 г корень сельдерея
• 250 г консервированных мидий в масле
• 120 г соуса майонеза

Приготовление:

1. Отдельно сварить грибы, картофель и корень сельдерея. Отцедить, охладить и нарезать кубиками, добавить консервированные мидии.
2. Приготовить соус майонез.
3. Все хорошо перемешать, посолить и заправить соусом.

Подсказка:

Салат можно приготовить и со свежими мидиями. Ракушки довести до кипения в небольшом количестве воды, чтобы они открылись и вынуть мидии.

• 8 шт. баклажанов
• 1 стакан грецких очищенных орехов
• 50 г сливочного масла
• 2-3 веточки зелени киндзы
• перец стручковый
• чеснок
• уксус винный или
  сок гранатовый
• соль

Приготовление:

1. Неочищенные промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной 1-1,5 см, посыпать солью, уложить в один ряд на горячую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
2. Орехи истолочь или пропустить через мясорубку с чесноком, солью и зеленью киндзы, добавить стручковый перец, винный уксус или гранатовый сок, хорошо перемешать и развести двумя стаканами охлажденной кипяченой воды.
3. Жаренные баклажаны выложить на блюдо и залить приготовленным ореховым соусом.

• 800 г трески (обезглавленной
  и выпотрошенной) или
  1 кг другой рыбы
• 40 г жира
• соль

Для соуса с хреном:

• 80-100 г хрена (1 толстый корешок)
• 30 г муки
• соль, сахар
• 1/4 л овощного отвара или бульона
• 1/8 л сметаны
• сок 1 лимона или уксус

Приготовление:

1. Рыбу очистить от чешуи, срезать брюшину, промыть, посолить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Уложить на смазанное маслом огнеупорное блюдо, полить растопленным жиром, вставить в нагретый духовой шкаф и слегка запечь. Поливать образовавшимся соком, по мере выпаривания добавлять воду.
2. Приготовить соус с хреном.
3. Рыбу залить густым соусом, вставить на 10-15 минут в духовой шкаф. Подать на том же блюде. Отдельно подать картофель.

• 24 очищенные креветки
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 2 авокадо
• сок 1/2 лимона
• 2 помидора
• 1 луковица
• крупномолотый красный перец на кончике ножа
• соль, перец

Приготовление:

1. Креветки вымыть и обсушить. Мелко порубить 1 зубчик чеснока. Перемешать креветки с чесноком, оливковым маслом и дать немного постоять.
2. Разрезать  пополам авокадо и удалить косточки. Вынуть мякоть и сделать и нее пюре с лимонным соком. Помидоры вымыть и нарезать  мякоть кубиками. Перемешать с пюре из авокадо помидоры, лук, чеснок и крупномолотый перец. Приправить.
3. Насадить на деревянные шампуры по 3 креветки. Жарить их на горячей сковороде 2-3 минуты. Посыпать перцем. Разложить по тарелкам вместе с соусом.

• 450 г свежих или
  размороженных кальмаров
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка молока
• 175 г панировочных сухарей
• растительное масло
• дольки лимона
• щепотка соли

Для соуса:

• 200 г майонеза
• 1 маленький огурец
• 2 ст. ложки свежей петрушки
• 1 ст. ложка каперсов
• 1 луковица
• зеленый лук

Приготовление:

1. Обработать кальмары. Удалить поверхностную пленку и боковые плавники, промыть. Нарезать тушки кальмаров поперек шириной 6 мм. Нарезать плавники ломтиками. Обсушить салфеткой.
2. Взбить яйцо с молоком и солью, положить кальмары, тщательно перемешать. Обвалять в панировочных сухарях.
3. Обжаривать одновременно 8-10 кусочков, пока не подрумянятся, в большом количестве масла.
4. Приготовить соус тартар. Измельчить репчатый и зеленый лук, каперсы, огурец и петрушку, добавить майонез, хорошенько перемешать.
5. Подавать жареных кальмаров горячими с соусом тартар и дольками лимона.

• 1/2 свежего мелкого ананаса
• 60 г креветок
• 40 г консервированных шампиньонов
• 40 г консервированных мидий
• 20 г майонеза
• 20 г томатного соуса
• 5 г коньяка
• 2-3 г соли
• 2 г уксуса 3%-ного
• 2 г мяты
• 1 г сахарного песка
• 1 маслина
• 1/2 лимона

Приготовление:

1. Ананас обмыть, разрезать вдоль и вырезать мякоть. Мякоть нарезать дольками и кубиками.
2. Креветки отварить в воде с солью и уксусом, очистить. Консервированные шампиньоны нарезать пластинками.
3. Мидии отцедить (свежие вынуть из раковин и отварить со специями).
4. Приготовить соус: смешать майонез, томатный соус, коньяк и лимонный сок, добавить соль и сахар.
5. Половинку ананаса начинить всеми продуктами вперемешку и полить сверху соусом.
6. Украсить блюдо маслиной и долькой лимона, а также веточками мяты.

• 600 г сельдерея
• 200 г яблок

Для майонеза:

• 1/8 л подсолнечного или
  прованского масла
• 1 сырой желток
• 20 г масла
• 20 г муки
• отвар или бульон
• соль, сахар
• лимон
• 1 ч. л. рубленой зелени петрушки

Приготовление:

1. Сельдерей тщательно вымыть щеткой, сполоснуть. Положить в кипящую воду, варить до мягкости. Очистить от кожуры, охладить. Нарезать мелкой соломкой (чуть потолще спички).
2. Прибавить очищенные и нарезанные соломкой яблоки.
3. Заправить солью, уксусом и сахаром.
4. Приготовить соус-майонез.
5. Смешать сельдерей и яблоки с майонезом. Положить в салатник, посыпать зеленью петрушки.

• 500 г спаржи
• 400 г картофеля
• 1 ложка мелко нарезанного зеленого лука

Для горчичного соуса:

• 1/4 л сметаны
• 2 сырых желтка
• 20 г муки
• 30-50 г горчицы
• сахар, уксус, соль

Приготовление:

1. Снять со спаржи кожицу, обмыть, залить кипящей водой, прибавить соли, сахара и варить до мягкости. Отцедить, нарезать палочками длиной в 2 см.
2. Картофель вымыть щеткой, промыть, залить кипящей водой, отварить. Очистить, охладить, нарезать небольшими кубиками.
3. Приготовить соус: сметану влить в кастрюльку, добавить муки, вскипятить помешивая. Смешать с желтками. Заправить по вкусу горчицей, солью, уксусом, сахаром, охладить.
4. Спаржу и картофель перемешать с соусом, прибавить половину зеленого лука, положить в стеклянный салатник. Посыпать зеленым луком, украсить головками спаржи

• 500 г карпа или трески

Для отвара:

• 1,5 л воды
• 100 г овощей
• 1 лавровый лист
• 3-4 горошины перца
• соль

Для соуса с хреном:

• 80 г хрена
• 30 г масла
• 30 г муки
• 1/8 л сметаны
• 1/8 л отвара из овощей
• 2 яйца
• соль, сахар, уксус

Приготовление:

1. Яйца обмыть, сварить вкрутую, охладить, очистить. Овощи почистить, обмыть, прибавить пряности, залить водой, посолить, сварить отвар.
2. Рыбу разделать, обмыть и целиком вложить на решетке в котелок для варки с горячим процеженным отваром. Варить на слабом огне около 30 минут.
3. Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, сбрызнуть уксусом, чтобы не почернел.
4. Из масла и муки приготовить белую заправку. Развести холодным отваром, прибавить хрен, сахар, соль и уксус по вкусу. Вскипятить, смешать со сметаной и мелко нарубленными яйцами.
5. Сваренную рыбу оставить в отваре пока не остынет. После этого вынуть, хорошо осушить, уложить на длинном блюде.
6. Рыбу залить густым холодным соусом с хреном. Украсить ветками зелени петрушки или зеленым салатом.

Подсказка:
Соус с хреном можно приготовить и без яиц. Для разведения заправки можно использовать сметану.