• 800 г курицы
• 30 г растительного масла
• 60 г сливочного масла
• соль

Для соуса:

• 20 г сливочного масла
• 20 г пшеничной муки
• 20 г горчицы
• 200 г куриного бульона
• 100 г сметаны
• 2 яйца
• 15 г уксуса
• соль, сахар

Приготовление:

1. Потрошеную курицу разделить на порции, посолить, смазать растительным маслом, поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды.
2. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки яиц смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу, проварить его на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока не загустеет. Соус заправить сахаром и солью по вкусу.
3. Курицу полить соусом и прокипятить на очень слабом огне.

• 1,6 кг осетрины или
  1,5 кг севрюги или
  1,4 кг лосося
• 40 г сметаны
• 200 г репчатого лука
• 20 г зелени
• 200 г соуса ткемали или
  120 г гранатового сока
• 80 г лимона
• специи, соль

Приготовление:

1. Рыбу без кожи, хрящей и реберных костей нарезать тонкими удлиненными кусками (два на порцию), посыпать солью и черным молотым перцем, нанизать на вертел, смазать сметаной и жарить над раскаленными углями.
2. Готовую рыбу снять с вертела, положить на блюдо (можно подавать и на вертеле). Гарнировать кольцами репчатого лука, украсить долькой лимона или апельсина и зеленью петрушки; в соуснике подать соус ткемали или гранатовый сок.

• 150 г говядины
• 350 г свинины
• 125 г молока
• 1 яйцо
• 15 г сметаны
• 8 г сухариков
• 8 г топленого сливочного масла
• 5 г соли
•  1 репчатый лук
• перец черный горошком
• 250 г картофеля
• 100 г сельди
• 50 г пшеничной муки
• 2 лавровых листа

Для подливы:

• 20 г сливочного масла
• 25 г пшеничной муки
• 15 г сахара
• 100 г шампиньонов

Приготовление:

1. Мясо пропустить через мясорубку. Картофель сварить в кожуре, почистить и протереть на терке, а филе сельди мелко порубить.
2. В отдельную посуду влить молоко, взбить яйцо, добавить сметану, сухари, топленое масло, соль, перец, тертый лук.
3. Все подготовленные продукты соединить вместе, хорошо размешать, сформировать галушки, обкатать в муке и сложить на дно посуды в один ряд, залить кипятком так, чтобы вода покрыла галушки, посолить, добавить лук, перец черный горошком, лавровый лист и тушить 15 минут.
4. Масло растереть с луком, развести процеженным наваром с галушек, добавить сахар, уксус, сметану, соль. Подготовленной подливой залить галушки второй раз и снова притушить. Готовые галушки выложить на блюдо. Отдельно подать поджаренные, заправленные подливой из галушек шампиньоны.

• 125 г соленой сельди
• 320 г свинины или
  350 г говядины
• 300 г картофеля
• 400 г соленых огурцов
• 50 г свежих яблок
• 140 г сметаны
• 2 яйца
• 60 г хрена
• 25 г уксуса
• 10 г горчицы

Приготовление:

1. Вареный картофель, соленые или маринованные огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, отварное мясо, сельдь и яйца нарезать ломтиками и соединить с соусом из сметаны  и уксуса. Добавить горчицу и хрен.
2. При подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров и яиц, листьями зеленого салата и зеленью петрушки.

• 47 г говядины
• 20 г ветчины
• 30 г лука зеленого
• 60 г свежих огурцов
• 20 г сметаны
• 21 г яиц
• 300 мл хлебного кваса
• 5 г сахара
• 4 г горчицы
• 5 г соли
• 3 г зелени

Приготовление:

1. Сварить мясо до готовности. Охлажденное варенное мясо, ветчину и очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками по 5-7 мм.
2. Зеленый лук нашинковать и растереть с солью до появления сока. Яйца сварить вкрутую, а затем желтки растереть с горчицей и смешать со сметаной. Белки мелко нарубить. В сметану, смешанную с желтками и горчицей, положить зеленый лук, сахар, соль, хорошо перемешать, развести квасом, добавить подготовленные продукты и размешать.
3. При подаче посыпать зеленью.

• 1 кг судака
• 100 г сливочного масла
• 0,5 кг сметаны
• 1,5 кг картофеля
• столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки
• 4 горошины горького перца

Приготовление:

1. В сотейник, смазанный маслом, положить несколько кусков судака, накрыть слоем нарезанного кружочками картофеля. Затем снова слой судака и слой картофеля — и так несколько раз. Сверху всегда должен быть картофель. Не забудьте посолить.
2. Посыпать содержимое перцем, залить разогретым маслом и сметаной, накрыть крышкой и поставить в духовку. Перед подачей на стол рыбу нужно посыпать нарезанной зеленью петрушки.

• 200 г мяса (говядины или баранины)
• 100 г картофеля
• 60 г моркови
• 30 г консервированного зеленого горошка
• 15 г жира
• грибы
• 200 г грибного соуса
• 20 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 5 г сливочного масла

Приготовление:

1. Нарезанное кусочками мясо посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки, протушить его в кастрюле до полной готовности, залив бульоном со специями.
2. Отварить отдельно грибы (сушеные или свежие). Сваренные грибочки нарезаем тоненькой соломкой и обжариваем с луком, добавляем в грибной бульон.
3. Кубики картофеля и моркови обжарить до полуготовности. В керамический горшочек положить тушеное мясо, обжаренный картофель, морковь, консервированный зеленый горошек, залить горячим грибным соусом со сметаной, добавить чеснок, посолить и полить сливочным маслом. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку.

• 800 г вареного шпината
• 100 г швейцарского сыра
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла

Для соуса бешамель:

• 40 г масла
• 40 г муки
• 1/4 л сметаны
• 1/8 л бульона, молока или воды
• 1-2 желтка
• соль, лимонная кислота или лимон
• 40 г сыра (эмментальского, тильзитского)

Приготовление:

1. Приготовить соус бешамель.
2. Сваренный и протертый через сито шпинат смешать с 1/4 л соуса бешамель. Добавить яйца, взбитые как для омлета, и сыр.
3. Растопить на сковороде сливочное масло. Когда оно хорошо разогреется, брать ложкой и осторожно опускать в него приготовленную смесь. Обжарить с каждой стороны. Подавать со светлым соусом бешамель.

• 6 артишоков

Для сметанного соуса:

• 30 г сливочного масла
• 40 г муки
• 1/2 л воды
• 1 желток
• 90 г сметаны

Приготовление:

1. Варить артишоки в кипящей соленой воде 45 минут. Чтобы дать стечь воде, надо опустить их верхушками лепестков вниз. Можно вынуть центральные лепестки, удалить волокна с сердцевины и вернуть лепестки на свое место.
2. Приготовить соус. Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде муку, и, помешивая, проварить 2-3 минуты. Постепенно добавить горячую воду, помешивая, чтобы не осталось комочков. Томить 10 минут и добавить оставшееся масло маленькими кусочками. Больше не варить, чтобы сохранить у соуса вкус крема. Посолить и поперчить.В момент подачи на стол добавить сметану, желток для связки. Сметана делает соус более жидким.
3. Артишоки подавать с кусочками лимона, а соус — отдельно в соуснице.

• 200 г куриного мяса
• 150 г риса
• 1 яйцо
• 1 шт салата-латука
• сметана

Приготовление:

1. Пропустить через мясорубку куриное мясо. Вымыть рис. Смешать сырой рис с мясом и яйцом. Посолить, поперчить. Сформовать маленькие шарики.
2. Ошпарить листья салата кипятком, чтобы было легче заворачивать. Завернуть каждый рисовый шарик в лист салата. Уложить на противень, полить сметаной и поставить в духовку со средним нагревом на 45 минут.