• 750 г говядины
• 200 г моркови
• 80 г сельдерея
• 150 г репчатого лука
• 80 г жира
• 200 г пива
• 800 г воды или бульона
• соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Нарезать ломтиками говядину (заднюю часть). Очистить и нарезать тонкой соломкой морковь, сельдерей и лук. Все овощи обжарить в жире на сковородке.
2. В кастрюлю положить обжаренные овощи, затем добавить мясо, посолить, посыпать перцем, залить бульоном (можно водой) и пивом, положить лавровый лист. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку.
3. Доведенное до готовности мясо вынуть из духовки. Уложить на блюдо отваренные овощи, сверху ломтик мяса, полить оставшимся после варки бульоном.

• 430 г баранины
• 1600 г айвы
• 100 г топленого масла
• 100 г каштанов
• 50 г укропа
• 20 г сахара
• соль

Приготовление:

1. В фарш, приготовленный из баранины, добавить соль, рубленную зелень, очищенные каштаны.
2. Из айвы вынуть сердцевину, начинить фаршем, залить бульоном и тушить под закрытой крышкой.

• 430 г баранины
• 120 г риса
• 80 г лука репчатого
• 60 г зелени (киндза, укроп, мята)
• 160 г виноградных листьев
• 80 г мацони
• 40 г масла топленого
• соль, перец, корица

Приготовление:

1. Мякоть баранины и репчатый лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить рис, нашинкованную зелень (киндзу, укроп, мяту), соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох.
2. Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, а квашеные припустить до полуготовности. Фарш тщательно перемешать и в каждый лист завернуть из расчета в среднем по 25 г на одну долму. Сложить долму в кастрюлю с толстым дном, залить водой до половины и тушить в течение часа до готовности. При подаче отдельно подать мацони (просто квашу).

• 150 г говядины
• 350 г свинины
• 125 г молока
• 1 яйцо
• 15 г сметаны
• 8 г сухариков
• 8 г топленого сливочного масла
• 5 г соли
•  1 репчатый лук
• перец черный горошком
• 250 г картофеля
• 100 г сельди
• 50 г пшеничной муки
• 2 лавровых листа

Для подливы:

• 20 г сливочного масла
• 25 г пшеничной муки
• 15 г сахара
• 100 г шампиньонов

Приготовление:

1. Мясо пропустить через мясорубку. Картофель сварить в кожуре, почистить и протереть на терке, а филе сельди мелко порубить.
2. В отдельную посуду влить молоко, взбить яйцо, добавить сметану, сухари, топленое масло, соль, перец, тертый лук.
3. Все подготовленные продукты соединить вместе, хорошо размешать, сформировать галушки, обкатать в муке и сложить на дно посуды в один ряд, залить кипятком так, чтобы вода покрыла галушки, посолить, добавить лук, перец черный горошком, лавровый лист и тушить 15 минут.
4. Масло растереть с луком, развести процеженным наваром с галушек, добавить сахар, уксус, сметану, соль. Подготовленной подливой залить галушки второй раз и снова притушить. Готовые галушки выложить на блюдо. Отдельно подать поджаренные, заправленные подливой из галушек шампиньоны.

• 125 г соленой сельди
• 320 г свинины или
  350 г говядины
• 300 г картофеля
• 400 г соленых огурцов
• 50 г свежих яблок
• 140 г сметаны
• 2 яйца
• 60 г хрена
• 25 г уксуса
• 10 г горчицы

Приготовление:

1. Вареный картофель, соленые или маринованные огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, отварное мясо, сельдь и яйца нарезать ломтиками и соединить с соусом из сметаны  и уксуса. Добавить горчицу и хрен.
2. При подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров и яиц, листьями зеленого салата и зеленью петрушки.

• 47 г говядины
• 20 г ветчины
• 30 г лука зеленого
• 60 г свежих огурцов
• 20 г сметаны
• 21 г яиц
• 300 мл хлебного кваса
• 5 г сахара
• 4 г горчицы
• 5 г соли
• 3 г зелени

Приготовление:

1. Сварить мясо до готовности. Охлажденное варенное мясо, ветчину и очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками по 5-7 мм.
2. Зеленый лук нашинковать и растереть с солью до появления сока. Яйца сварить вкрутую, а затем желтки растереть с горчицей и смешать со сметаной. Белки мелко нарубить. В сметану, смешанную с желтками и горчицей, положить зеленый лук, сахар, соль, хорошо перемешать, развести квасом, добавить подготовленные продукты и размешать.
3. При подаче посыпать зеленью.

• 200 г мяса (говядины или баранины)
• 100 г картофеля
• 60 г моркови
• 30 г консервированного зеленого горошка
• 15 г жира
• грибы
• 200 г грибного соуса
• 20 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 5 г сливочного масла

Приготовление:

1. Нарезанное кусочками мясо посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки, протушить его в кастрюле до полной готовности, залив бульоном со специями.
2. Отварить отдельно грибы (сушеные или свежие). Сваренные грибочки нарезаем тоненькой соломкой и обжариваем с луком, добавляем в грибной бульон.
3. Кубики картофеля и моркови обжарить до полуготовности. В керамический горшочек положить тушеное мясо, обжаренный картофель, морковь, консервированный зеленый горошек, залить горячим грибным соусом со сметаной, добавить чеснок, посолить и полить сливочным маслом. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку.

• 125 г рубленого мяса
• петрушка

Для теста:

• 500 г муки
• 5 яиц
• немного воды

Приготовление:

1. На разделочную доску выложить муку горкой, сделать в ней углубление, разбить в него яйца. Мешать быстро, добавляя воду, необходимую для получения твердого и эластичного теста, раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Нарезать кружками.
2. Приготовить из остатков мяса, петрушки, соли и перца фарш. Положить на каждый кружок теста маленькое количество фарша. Слегка смочить края теста, сложить в форме полумесяца и тщательно слепить края.
3. Бросить на 10 минут в кипящую подсоленную воду или в бульон. Подавать в супах, с мясом, овощами или со сливочным маслом и тёртым сыром, или, как в нашем случае, в грибном соусе.

• 6 бараньих ребрышек
• 750 г картофеля
• 60 г репчатого лука
• петрушка
• 50 г сливочного масла
• 100 г белого вина
• 100 г бульона
• 80 г томатной пасты

Приготовление:

1. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем и зеленью петрушки.
2. Разогреть сливочное масло, положить в него ребрышки и обжарить с каждой стороны по 3 минуты. Переложить ребрышки в кастрюлю с соком, выделившимся при жарении, вокруг положить картофель. Полить белым вином, бульоном и томатным пюре, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить при слабом нагреве 1 час.
3. Подавать ребрышки вместе с картофелем.

• говяжье мясо (нарезать ломтиками по 2 см толщиной)
• растительное масло

Для соуса Метрдотель:

• 12 г сливочного масла на одну порцию
• сок 1 лимона
• перец, соль
• зелень петрушки

Приготовление:

1. Ломтики мяса смазать растительным маслом. Нагреть гриль, положить бифштексы и жарить по 5 минут с каждой стороны. Посолить
2. Приготовить соус. Перемешать сливочное масло с мелко нарезанной зеленью петрушки, перцем, солью, лимонным соком и выложить на горячее блюдо.
3. Подавать бифштекс с соусом.