• 800 г курицы
• 30 г растительного масла
• 60 г сливочного масла
• соль

Для соуса:

• 20 г сливочного масла
• 20 г пшеничной муки
• 20 г горчицы
• 200 г куриного бульона
• 100 г сметаны
• 2 яйца
• 15 г уксуса
• соль, сахар

Приготовление:

1. Потрошеную курицу разделить на порции, посолить, смазать растительным маслом, поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды.
2. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки яиц смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу, проварить его на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока не загустеет. Соус заправить сахаром и солью по вкусу.
3. Курицу полить соусом и прокипятить на очень слабом огне.

• 200 г куриного мяса
• 150 г риса
• 1 яйцо
• 1 шт салата-латука
• сметана

Приготовление:

1. Пропустить через мясорубку куриное мясо. Вымыть рис. Смешать сырой рис с мясом и яйцом. Посолить, поперчить. Сформовать маленькие шарики.
2. Ошпарить листья салата кипятком, чтобы было легче заворачивать. Завернуть каждый рисовый шарик в лист салата. Уложить на противень, полить сметаной и поставить в духовку со средним нагревом на 45 минут.

• 1 цыпленок (1 кг)
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• 50 г рома
• 100 г белого сухого вина
• 4 банана
• имбирь
• кориандр

Приготовление:

1. Вымачивать в воде подготовленного цыпленка (без печени и желудка) в течении 2 часов.
2. Разрезать цыпленка на куски, обжарить его в толстостенной кастрюле в очень горячей смеси сливочного и растительного масла, полить ромом, зажечь. Поворачивать кусочки, пока ром горит.
3. Полить цыпленка белым вином. Посолить, поперчить, посыпать кориандром (5 зернышек) и немного имбирем. Накрыть крышкой и тушить при слабом нагреве 1 час.
4. Примерно за 5 минут до подачи очистить бананы, положить их на 2-3 минуты в кипящую воду, затем нарезать кружками. Положить куски цыпленка на блюдо, украсить бананами и подавать с рисом по-креольски.

• 1 курица
• 1 луковица
• 200 г консервированных грибов (можно шампиньоны)
• 3 ст. ложки растительного масла
• зелень
• соль, перец
• листья салата (для украшения)

Для соуса-майонеза:

• 1/4 л растительного масла
  (рафинированного)
• 1 сырой желток
• соль
• мясной бульон или овощной отвар
  либо вода, сахар, лимон

Приготовление:

1. Отварить курицу. Порезать мясо на куски.
2. Пожарить в растительном масле мелко нарезанный лук.
3. Приготовить соус-майонез.
4. Порезать консервированные грибы. Все смешать, положить измельченную зелень, посолить, поперчить, заправить соусом-майонезом. Выложить листья салата на салатницу, наложить салат на листья.

• 1 курица
• бульон
• 300 г грецких орехов
• чеснок
• кинза
• 2 ломтика белого хлеба
• 2 луковицы
• перец, соль, сахар
• уксус столовый
• зелень петрушки

Приготовление:

1. Обмыть, очистить курицу, варить около 50-60 минут.
2. Вареную курицу положить на противень грудкой вниз, запекать в духовке до полной готовности. Запеченную курицу поделить на части.
3. Нарезанный кубиками лук, обжарить на сковородке. Пропустить через мясорубку грецкие орехи, чеснок, кинзу, размоченный в бульоне белый хлеб и лук.
4. Массу залить куриным бульоном, поперчить, добавить соль, сахар, уксус, чтобы получился сладко-острый вкус. Залить соусом курицу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подсказка:
Подавать сациви к столу нужно холодным с белым хлебом.

• 800 г спаржи
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 4 куска куриного филе
• 20 г топленого масла
• 2 лука-шалота
• 200 мл белого вина
• 200 мл куриного бульона
• мускатный орех
• кайенский перец
• острый соус
• 125 г сливок
• 2 яичных желтка
• перец, соль, сахар

Приготовление:

1. Очистить и обрезать нижнюю часть стеблей спаржи. Проварить около 15 минут в кипящей подсоленной воде, добавив щепотку сахара и сливочное масло.
2. Лук-шалот нарезать кубиками, обжарить в масле до легкого золотистого оттенка. Куриное филе посыпать специями и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук, влить вино и бульон, тушить, накрыв крышкой, около 30 минут.
3. Заправить филе кайенским перцем, мускатным орехом, острым соусом и солью. Снять с огня, мясо вынуть из сковороды. В соус добавить сливки и яичные желтки, перемешать.
4. В небольшие глубокие пиалы выложить куриное филе, залить соусом, по краям поставить стебли спаржи.

• 1 цыпленок (1 кг)
• 60 г сливочного масла
• 40 г муки
• 100 г хлебного мякиша
• 2 кофейные ложки горчицы
• 1 большая ветка эстрагона
• 100 г репчатого лука
• 3 яйца
• 100 г сметаны

Приготовление:

1. Мелко порубить печень и желудок. Смешать с рубленным эстрагоном, замоченным и отжатым хлебным мякишем. Посолить, поперчить и тушить 5 минут в 20 г сливочного масла.
2. Начинить этим фаршем подготовленного и опаленного цыпленка. Зашить отверстие.
3. Обвязать цыпленка, положить его в кастрюлю с луком, залив водой или еще лучше бульоном. Варить при слабом нагреве 30 минут. Слить 3/4 жидкости.
4. Из 40 г сливочного масла и муки приготовить золотистую подливку, влив в нее бульон. Охладить соус, затем ввести разведенные в сметане яичные желтки и 1 ст. л. рубленного эстрагона. Дать соусу загустеть в водяной бане.
5. Перед подачей добавить в соус сметану и полить цыпленка соусом.

• 1 цыпленок
• 200 г шампиньонов
• 2 дюжины устриц
• 20 г сливочного масла
• 1 лимон
• 2 яичных желтка

Для соуса кур-буйон:

• 2 л воды
• белого сухого вина
• 50 г моркови
• 50 г лука
• тимьян
• лавровый лист, перец, соль

Приготовление:

1. Вымачивать подготовленного цыпленка (без печени и желудка) в течении 2 часов.
2. Приготовить соус кур-буйон. Для этого все ингредиенты соединить и варить в течении часа.  В соус добавить помытые, нарезанные шампиньоны, тушенные в сливочном масле в течении 5 минут.
3. Открыть консервированный устрицы, положить вместе с их жидкостью в маленькую кастрюлю и нагреть до первого закипания. Посолить, поперчить. Положить в соус устрицы, добавив 2-3 ст. л. их жидкости. Добавить лимонный сок.
4. Когда соус остынет, положить в него цыпленка. Варить при слабом нагреве в течении 1 часа.
5. Процедить соус. Приготовить белую подливку из масла, муки и соуса. Когда соус приобретет необходимую консистенцию, льезонировать его 2 яичными желтками, добавить лимонный сок. Подавать цыпленка целиком, полив соусом.

Для теста:

• 500 г муки
• 1,5 ч. л. сахара
• 21 г дрожжей, рассыпчатых
• приблизительно 2,75 дл воды
• 75 г творога, средней жирности
• листьев зеленого чеснока, мелко нарезанного

Для начинки:

• 4 грудинки цыпленка
• соль, перец
• жидкое топленое масло
• 75 г творога, средней жирности
• 16 розеток сыра Тет-де-Мойн
• редис, нарезанный ломтиками
• кресс-салат

Приготовление:

1. В миску для смешивания высыпаем муку, соль и сахар. Растворить дрожжи в небольшом количестве воды, добавить в миску. Добавляем также оставшуюся воду, творог и нарезанный чеснок. Хорошенько вымесить тесто. Накрыть миску с тестом и дать ему подрасти при комнатной температуре.
2. Разделить тесто на 8 равных частей. Из каждого кусочка сформировать круглую лепешку толщиной 7 мм каждая. Обвалять в муке. Выложить лепешки на смазанный маслом лист и оставить подрасти на 20-30 минут. Выпекать в разогретой духовке  при 230° С в течение 10 минут. А после еще 5 минут при температуре 180° С.
3. Для начинки куриные грудки обжарить в топленном масле с обеих сторон в течении 4-5 минут и дать остыть. Нарезать ломтиками.
4. Лепешки разрезать пополам по горизонтали. Намазать серединку творогом. Заполнить курицей, розетками сыра Тет-де-Мойн, редисом и кресс-салатом.

]]> http://www.recepty.posudy.net/syrnye-bluda/vtoroe/%d1%81%d1%8d%d0%bd%d0%b4%d0%b2%d0%b8%d1%87-%d1%81-%d1%81%d1%8b%d1%80%d0%be%d0%bc-%d1%82%d0%b5%d1%82-%d0%b4%d0%b5-%d0%bc%d0%be%d0%b9%d0%bd/feed/ 0 http://www.recepty.posudy.net/recepty-karmoue/eastern/%d1%81%d0%be%d1%82%d0%b5-%d0%b8%d0%b7-%d0%ba%d1%83%d1%80%d0%b8%d1%86%d1%8b-%d1%81-%d0%be%d0%b3%d1%83%d1%80%d1%86%d0%be%d0%bc/ http://www.recepty.posudy.net/recepty-karmoue/eastern/%d1%81%d0%be%d1%82%d0%b5-%d0%b8%d0%b7-%d0%ba%d1%83%d1%80%d0%b8%d1%86%d1%8b-%d1%81-%d0%be%d0%b3%d1%83%d1%80%d1%86%d0%be%d0%bc/#comments Wed, 27 Jan 2010 08:23:00 +0000 editor http://www.recepty.posudy.net/?p=100 Классические ближневосточные ингредиенты в современном исполнении.

Ингредиенты:

• 600 г. куриного филе
• 100 г. хлебных крошек
• 100 г. панировочных сухарей
• 2 яичных белка
• 0.5 столовой ложки арахисового масла
• мука
• соль и перец
• не рафинированное оливковое масло
• несколько веточек свежего кориандра
• 1 огурец
• 50 г. сыра фета
• 200 г. густого йогурта
• немного лимонного сока
• 1 зубок чеснока, раздавить
• щепоть корицы
• соль и перец
• сливочное масло
• мука

Приготовление:

1. Курицу нарезать кусочками 2×2 см. Насадить на шампуры. Чтобы шашлыки не переворачивались сами, лучше использовать по 2 шампура.
2. Смешать молотую сердцевину ананаса с панировочной хлебной крошкой. Смешать яичные белки с оливковым маслом, приправить солью и перцем. Шашлыки обвалять в муке, затем в яичном белке и, наконец, в хлебных крошках.
3. Йогурт смешать с лимонным соком и чесноком, приправить мускатным орехом, солью и перцем.
4. Огурцы помыть, нарезать тонкими кружочками. Смазать сливочным маслом противень и 4 круглых формочки. Посыпать мукой, формы поставить на тарелку. На дно формочек выложить кружочки из огурца, сверху нанести тонкий слой йогурта, затем еще огурец и так далее до тех пор, пока формочки не заполнятся почти до конца. Остаток йогурта пригодится для соуса. Посыпать содержимое формочек сыром фета и панировочной хлебной крошкой.
5. Поместить в разогретую до 200°С духовку на 15 минут.
6. Тем временем поджаривать соте до золотисто-коричневого цвета.
7. Запеченные огурцы вынуть из формочек и выложить на тарелки. Полить остатками соуса и добавить несколько капель оливкового масла. Соте выложить сверху на тарталетки из огурца. Украсить свежим кориандром (кинзой).