• 250 г свежих грибов
• 400 г картофеля
• 50 г корень сельдерея
• 250 г консервированных мидий в масле
• 120 г соуса майонеза

Приготовление:

1. Отдельно сварить грибы, картофель и корень сельдерея. Отцедить, охладить и нарезать кубиками, добавить консервированные мидии.
2. Приготовить соус майонез.
3. Все хорошо перемешать, посолить и заправить соусом.

Подсказка:

Салат можно приготовить и со свежими мидиями. Ракушки довести до кипения в небольшом количестве воды, чтобы они открылись и вынуть мидии.

• 1 кг карпа
• 100 г гречневой крупы
• 50 г сухих грибов
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца
• полторы головки лука
• черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• полтора стакана грибного бульона

Приготовление:

1. Рыбу очистить и промыть, через спинной разрез вынуть хребет, удалить кости, внутренности и жабры.
2. Замочить сушеные грибы на 2-3 часа, отварить. Отваренные грибы вынуть из бульона, мелко нарезать и поджарить с луком. На грибном бульоне сварить гречневую кашу, добавить в нее обжаренные с луком грибы, сырые яйца, молотый перец, соль. Тщательно перемешать и этим фаршем начинить подготовленного карпа. Теперь рыбу нужно посолить, обвалять в муке, обжарить в масле на сковородке. После этого, поставить рыбу в духовку. Готового карпа разрезать на порции.

• 200 г мяса (говядины или баранины)
• 100 г картофеля
• 60 г моркови
• 30 г консервированного зеленого горошка
• 15 г жира
• грибы
• 200 г грибного соуса
• 20 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 5 г сливочного масла

Приготовление:

1. Нарезанное кусочками мясо посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки, протушить его в кастрюле до полной готовности, залив бульоном со специями.
2. Отварить отдельно грибы (сушеные или свежие). Сваренные грибочки нарезаем тоненькой соломкой и обжариваем с луком, добавляем в грибной бульон.
3. Кубики картофеля и моркови обжарить до полуготовности. В керамический горшочек положить тушеное мясо, обжаренный картофель, морковь, консервированный зеленый горошек, залить горячим грибным соусом со сметаной, добавить чеснок, посолить и полить сливочным маслом. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку.

• 1 кг рыбы
• 750 г помидоров
• 125 г репчатого лука
• 125 г грибов
• 100 г белого вина
• 80 г сливочного масла
• соль, перец

Приготовление:

1. Выложить на дно противня половиной нормы нарезанных на четвертинки помидоров, посыпать нарезанным луком и петрушкой, сверху положить обработанную рыбу. Покрыть рыбу оставшимися нарезанными помидорами и луком, нарезанными грибами, полить белым вином, сливочным маслом, посыпать зеленью.
2. Поставить на огонь на 10 минут, потом в духовку на 30 минут.

• 250 г шампиньонов
• сок 1 лимона
• 15 г муки
• 100 г сливочного масла
• 100 г белого сухого вина
• 6 ломтиков хлебного мякиша
• 2 желтка

Приготовление:

1. Подготовить шампиньоны (обмыть, очистить), нарезать соломкой. Обжарить их в течение 5 минут в 50 г сливочного масла. Добавить сок лимона, всыпать муку, влить белое вино. Перемешать все и варить 5 минут. Снять с огня, ввести 2 желтка. Посолить, поперчить.
2. Обжарить хлебные мякиши в оставшемся сливочном масле. Сделать маленькие канапе. Разложить на блюде, положив на каждый ломтик приготовленную смесь. Тотчас подавать.

• 8 яиц
• 20 г масла
• 40 г тильзитского сыра

Для рассыпчатого риса:

• 250 г риса
• 30 г жира
• 50 г лука
• бульон, соль

Для соуса из шампиньонов:

• 150-200 г шампиньонов
• 50 г лука
• соль, перец
• 30 г муки
• 1/8 л сметаны
• 1 лимон
• 1 ложечка мелко нарезанной
  зелени петрушки

Приготовление:

1. Рис взвесить, вымыть в большом количестве холодной воды. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками, слегка подрумянить в жире. Вскипятить воду (в полтора раза больше объема риса), посолить, заложить жир, лук и рис, перемешать. Рис сварить.
2. Мягкий, рассыпчатый рис выложить на смазанное маслом блюдо (лучше всего металлическое), придавая ему слегка выпуклую форму.
3. Приготовить соус из шампиньонов, который готовится как соус со свежими грибами, затем прибавить по вкусу лимонный сок.
4. Вымыть яйца, залить холодной водой, сварить в мешочек (4 минуты), отцедить, очистить. В рисе выдавить ложкой небольшое углубление, куда вложить сваренные, очищенные яйца. Все залить соусом из шампиньонов, посыпать натёртым сыром, вставить в горячую духовку на 5 минут.
5. Когда сыр подрумянится  подавать, украсив веточками зелени петрушки и кружками помидоров.

Для теста:

• 250 г муки
• 15 г дрожжей
• 5 г сахара
• около 1/8 л молока
• 1/2 яйца, 1 желток
• 40 г жира
• 1/2 яйца для смазки теста

Для начинки:

• 1 кг свежей капусты
• 20 г сушеных грибов
• 50 г лука
• 40 г жира
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• перец, соль

Приготовление:

1. Приготовить опару: дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки и несколько ложек молока так, чтобы тесто получилось густоты сметаны. Перемешать, поставить в теплое место.
2. Когда тесто подойдет, прибавить яйцо и яичный желток, слегка посолить. Замесить тесто сначала ложкой, а потом рукой, если тесто слишком густое, влить несколько ложек воды, вымешивать до тех пор, пока не образуются пузырьки и тесто не станет гладким. Затем постепенно добавлять растопленный жир и продолжать вымешивать. Края миски очистить от теста, сверху посыпать мукой, накрыть салфеткой.
3. Приготовить начинку: отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Капусту очистить, промыть, мелко нашинковать, прибавить лук, нарезанные грибы, жир, 3-4 ложки грибного бульона и тушить до мягкости, выпарить; затем прибавить по вкусу соль, перец, добавить рубленое яйцо, перемешать (начинку также можно делать и без яиц и грибов).
4. Когда тесто подойдет (увеличится, примерно в 2 раза), выложить его на кухонную доску, обсыпанную мукой, посыпать тесто сверху мукой и раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать полосками длиной 30-40 см, шириной 10-12 см.
5. Укладывать начинку на тесто в виде валика на расстоянии 2 см от края. Свернуть в трубочку, слегка приплюснуть. Тупым концом ножа нанести узор в виде решетки. Нарезать косяками шириной 3-4 см. Уложить на пирожковый лист, поставить в теплое место, чтобы подошли. Затем смазать яйцом и поставить в очень жаркий духовой шкаф, примерно, на 20 минут.
6. Когда пирожки подрумянятся, вынуть, уложить пирамидой на блюде. Подавать теплыми.

• 6 больших белых грибов
• 75 г растительного масла
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
• 2 головки лука-шалота
• растительное масло

Приготовление:

1. Очистить твердые белые грибы. Отрезать ножки грибов, нарезать шляпки. Выдержать шляпки в растительном масле в течении 3 часов.
2. Приготовить фарш из зелени, лука-шалота, ножек. Тушить эту смесь на слабом огне в сливочном масле 15 минут. Обжарить шляпки до золотистого цвета в смеси сливочного и растительного масла. Добавить фарш, тушить еще 5 минут. Посолить, поперчить. Подавать очень горячими.

• 1 курица
• 1 луковица
• 200 г консервированных грибов (можно шампиньоны)
• 3 ст. ложки растительного масла
• зелень
• соль, перец
• листья салата (для украшения)

Для соуса-майонеза:

• 1/4 л растительного масла
  (рафинированного)
• 1 сырой желток
• соль
• мясной бульон или овощной отвар
  либо вода, сахар, лимон

Приготовление:

1. Отварить курицу. Порезать мясо на куски.
2. Пожарить в растительном масле мелко нарезанный лук.
3. Приготовить соус-майонез.
4. Порезать консервированные грибы. Все смешать, положить измельченную зелень, посолить, поперчить, заправить соусом-майонезом. Выложить листья салата на салатницу, наложить салат на листья.

• 12 картофелин средней величины
• 1 ст. ложка масла
• 2 столовые ложки сметаны
• зелень укропа
• бульон

Для фарша:

• половина сельди
• 5 сушеных грибов
• 12 луковиц
• 1/2 ст. ложки сливочного или растительного масла
• вареный картофель
• молотый перец
• сметана
• 1 яйцо (не обязательно)

Приготовление:

1. Картофель очистить и промыть, срезать верхушки, середину выскоблить. Сварить выскобленную середину картофеля, помять.
2. Фарш из сельди с грибами. Сельдь вымочить, удалить кости, разрубить, добавить мелко порубленные и обжаренные на жире варенные грибы, картофельное пюре, приготовленное из выскобленных сердцевин картофеля, добавить варенное или сырое яйцо (не обязательно), поджаренный лук, пару ложек сметаны, молотый перец и все перемешать. Фарш готов.
3. Наполнить картофель фаршем. Поставить картофелины в один ряд на дно кастрюли, положить на каждую кусочек масла, добавить бульона, немного сметаны и запекать в духовке до мягкости.
4. При подаче к столу положить картофелины на блюда, посыпать зеленью укропа, вокруг полить соком из кастрюли.

Подсказка:
Можно использовать другой фарш: из отварного мяса, из варенных сушеных грибов.