• 500 г яблок
• 250 г апельсин
• 50 г сахара-пудры
• 300 г молока
• 5 шт яиц
• 60 г пшеничной муки
• 40 г вина
• 100 г растительного масла
• лимонная кислота
• корица

Приготовление:

1. Из молока, яйца, белого вина, сахара, муки с добавлением цедры апельсина и лимона приготовить жидкое тесто.
2. Очистить от кожуры яблоки и апельсины. Удалить сердцевину у яблок, нарезать их дольками. Положить в жидкое тесто нарезанные яблоки и дольки апельсинов. Массу вылить на горячую сковородку с маслом, на небольшом огне обжарит с обеих сторон по 10 минут.
3. Подать горячими, посыпав сахаром и корицей.

• 6 бараньих ребрышек
• 750 г картофеля
• 60 г репчатого лука
• петрушка
• 50 г сливочного масла
• 100 г белого вина
• 100 г бульона
• 80 г томатной пасты

Приготовление:

1. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем и зеленью петрушки.
2. Разогреть сливочное масло, положить в него ребрышки и обжарить с каждой стороны по 3 минуты. Переложить ребрышки в кастрюлю с соком, выделившимся при жарении, вокруг положить картофель. Полить белым вином, бульоном и томатным пюре, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить при слабом нагреве 1 час.
3. Подавать ребрышки вместе с картофелем.

• 1 кг осетрина
• морковь
• 60 г лука
• 200 г белого вина
• 80 г сливочного масла
• 30 г муки
• соль, перец

Приготовление:

1. Растопить сливочное масло, поджарить в нем нарезанный лук, добавить морковь кружочками, рыбу, обвязанную веревочкой, залить белым вином, посолить, поперчить. Тушить под крышкой при слабом нагреве 1 час.
2. Перед самой подачей из жидкости приготовить соус, добавив муку и проварив 5 минут. Покрыть рыбу соусом и украсить горошком.

• 1 кг рыбы
• 750 г помидоров
• 125 г репчатого лука
• 125 г грибов
• 100 г белого вина
• 80 г сливочного масла
• соль, перец

Приготовление:

1. Выложить на дно противня половиной нормы нарезанных на четвертинки помидоров, посыпать нарезанным луком и петрушкой, сверху положить обработанную рыбу. Покрыть рыбу оставшимися нарезанными помидорами и луком, нарезанными грибами, полить белым вином, сливочным маслом, посыпать зеленью.
2. Поставить на огонь на 10 минут, потом в духовку на 30 минут.

• 1 кг ската
• 50 г муки
• 75 г сливочного масла
• 1 лимон

Для маринада:

• 1 л белого вина
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 10 г лука-шалота
• 6 г чеснока
• 200 г уксуса
• 2 ст. ложки растительного масла
• гвоздика, лавровый лист, тмин
• соль, перец

Приготовление:

1. Вырезать из ската филе. Положить на филе морковь, кусочки лука, лук-шалот, чеснок, гвоздику, перец, соль, лавровый лист, тмин. Полить белым вином, уксусом и маслом. Переворачивать филе каждый день. Оно может мариноваться на холоде 2-3 дня.
2. Обвалять куски рыбы в муке, положить в разогретое на сковороде сливочное масло, обжарить с двух сторон (по 5 минут с каждой), затем поставить сковороду в духовку со слабым нагревом и запекать рыбу 15 минут. Подавать с лимоном или лаймом. Посолить, поперчить.

• 2 говяжьих сердца
• 500 г бульона
• 100 г красного вина
• 50 г муки
• 125 г сливочного масла
• 50 г репчатого лука
• 6 крутонов
• петрушка
• чабрец
• лавровый лист

Приготовление:

1. Обжарить нарезанный лук в разогретом сливочном масле, положить на него два говяжьих сердца, полить красным вином и бульоном. Посолить, поперчить, положить петрушку, чабрец и лавровый лист. Тушить при слабом нагреве в течение 1,5 часа.
2. Оставшуюся от тушения жидкость процедить, льезонировать смесью муки и 30 г сливочного масла. Нарезать сердце ломтиками, положить их в соус и тушить при слабом нагреве еще 30 минут. Подавать с крутонами, поджаренными на сливочном масле.

• 1 цыпленок (1,2 кг)
• 20 г растительного масла
• 30 г сливочного масла
• 40 г муки
• петрушка
• 200 г бульона
• 200 г белого вина
• 200 г шампиньонов
• 50 г томатной пасты
• 30 г лука-шалота

Приготовление:

1. Разрезать подготовленного цыпленка на куски, обжарить в разогретой смеси растительного и сливочного масла. Когда они будут наполовину готовы, посыпать мелко нарезанными петрушкой и луком-шалотом.
2. Продолжать обжаривать, затем добавить муку, подрумянить куски мяса, полить бульоном и белым вином. Тушить при слабом нагреве 1 час.
3. Добавить помытые и нарезанные шампиньоны и томатную пасту. Продолжать тушить еще не менее 30 минут.

• 1 щука (1,5 кг)
• 2 зубчика чеснока
• 20 г лука-шалота
• петрушка, гвоздика, тмин, лавровый лист
• 200 г белого вина
• 100 г растительного масла
• 2 апельсина
• 30 г сливочного масла
• 20 г муки
• соль, перец

Приготовление:

1. Дно глубокой и длинной посуды выложить зеленью, луком-шалотом, проколотым гвоздикой. Положить на них разделанную рыбу, влить растительное масло, посолить, поперчить. Мариновать рыбу 24 часа, перевернув ее 2-3 раза.
2. На следующий день положить щуку без зелени на противень, смазанный сливочным маслом. Залить белым вином и апельсиновым соком и поставить в духовку.
3. Когда рыба будет готова, жидкость слить и приготовить на ней соус, добавив сливочное масло и муку. Подавать щуку на блюде, украшенном ломтиками апельсина, петрушкой. Соус подавать отдельно.

• 1,5 кг кролика
• 150 г сала
• 100 г мелкого репчатого лука
• 40 г муки
• 400 г белого вина
• 200 г бульона
• 50 г сливочного масла
• 800 г картофеля
• 125 г шампиньонов
• петрушка
• тимьян
• лавровый лист

Приготовление:

1. Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле (или, еще лучше, в кастрюле с антипригарным покрытием), обжарить в нем лук и нарезанное дольками сало. Вынуть их и положить куски кролика.
2. Когда мясо хорошо «схватится», посыпать мукой, посолить, поперчить. Положить петрушку, тимьян, лавровый лист, сало и лук. Тушить при слабом нагреве несколько минут.
3. Добавить бульон и белое вино, тушить при слабом нагреве 45 минут, затем добавить меткий картофель, досолить по вкусу и продолжать тушение еще 30 минут.
4. За 15 минут до подачи положить очищенные и хорошо промытые шампиньоны.

• 250 г шампиньонов
• сок 1 лимона
• 15 г муки
• 100 г сливочного масла
• 100 г белого сухого вина
• 6 ломтиков хлебного мякиша
• 2 желтка

Приготовление:

1. Подготовить шампиньоны (обмыть, очистить), нарезать соломкой. Обжарить их в течение 5 минут в 50 г сливочного масла. Добавить сок лимона, всыпать муку, влить белое вино. Перемешать все и варить 5 минут. Снять с огня, ввести 2 желтка. Посолить, поперчить.
2. Обжарить хлебные мякиши в оставшемся сливочном масле. Сделать маленькие канапе. Разложить на блюде, положив на каждый ломтик приготовленную смесь. Тотчас подавать.