• 47 г говядины
• 20 г ветчины
• 30 г лука зеленого
• 60 г свежих огурцов
• 20 г сметаны
• 21 г яиц
• 300 мл хлебного кваса
• 5 г сахара
• 4 г горчицы
• 5 г соли
• 3 г зелени

Приготовление:

1. Сварить мясо до готовности. Охлажденное варенное мясо, ветчину и очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками по 5-7 мм.
2. Зеленый лук нашинковать и растереть с солью до появления сока. Яйца сварить вкрутую, а затем желтки растереть с горчицей и смешать со сметаной. Белки мелко нарубить. В сметану, смешанную с желтками и горчицей, положить зеленый лук, сахар, соль, хорошо перемешать, развести квасом, добавить подготовленные продукты и размешать.
3. При подаче посыпать зеленью.

• 12 ломтиков ветчины
• 250 г тертого швейцарского сыра
• 1/4 л томатного соуса
• перец

Для блинчиков:

• 2 яйца, соль
• 1/4 л молока
• 1/4 л воды
• 200 г муки
• 40 жира для жаренья

Приготовление:

1. Тщательно вымешать желтки с молоком, водой и частью муки, добавив ее столько, чтобы тесто получилось такой густоты, как сметана. Взбить белки, соединить с тестом. Осторожно помешивая, добавить оставшуюся муку и соль.
2. Разогреть сковородку, смазать ее маслом. Набирать разливательной ложкой тесто, выливать на горячую сковороду. Жарить небольшые блины на равномерно слабом огне.
3. Положить на каждый блинчик ломтик ветчины, посыпать тёртым сыром и туго скатать.
4. Положить рулетики в неглубокий противень, полить томатным соусом, смешав его с оставшимся сыром. Слегка поперчить и поставить на 10 минут в хорошо нагретую духовку. Подавать очень горячими.

• 200 г ветчины
• 200 г зеленого горошка
  (консервированного)
• 80 г макарона
• соль, сахар
• 30 г тильзитского сыра

Для соуса бешамель:

• 40 г масла
• 40 г муки
• 1/4 л сметаны
• 1/8 л бульона, молока или воды
• 1-2 желтка
• соль, лимонная кислота или лимон
• 40 г тильзитского сыра

Приготовление:

1. Макарон отварить в подсоленной воде, отцедить, облить горячей водой. Отварную нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на грубом тёрке.
2. Приготовить соус бешамель. Масло растопить, смешать с мукой, поджарить, не подрумянивая, развести бульоном или молоком, вскипятить, приправить по вкусу солью, лимоном (или лимонной кислотой), размешать с желтками, сметаной и тёртым сыром (сыр необязательно). Подогреть, не доводя до кипения.
3. Макароны, горошек, ветчину и сыр смешать, переложить в огнеупорную посуду или неглубокую кастрюльку. Залить соусом. Запекать в  жарком духовом шкафу 20-30 минут. Вынуть и подать в той же посуде.
4. Украсить зеленью петрушки или листиками свежего зеленого салата. Можно запекать в раковинках.

• 500 г спаржи
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 350 г шампиньонов
  (свежих или консервированных)
• 1 ст. ложка муки
• 4 ст. ложки рубленной петрушки
• 125 мл сметаны
• 2 яйца
• 375 мл молока
• 200 г кубиков ветчины
• соль, сахар, перец
• 4 ломтика белого хлеба

Приготовление:

1. Спаржу проварить 20 минут в подсоленной воде, добавив 1 столовую ложку сливочного масла и немного сахара. Вынуть из отвара.
2. Грибы порезать ломтиками, свежие предварительно отварить. Растопить 1 столовую ложку масла и обжарить грибы. Посыпать мукой, влить отвар из спаржи и, помешивая, довести до кипения, добавить петрушку и сметану, приправить специями.
3. Смешать яйца, молоко и щепотку соли. Слегка размочить в этой смеси ломтики хлеба и обжарить в оставшимся сливочном масле. Залить тосты смесью из молока и яиц, выложить на них ветчину, дать застыть.
4. На тосты с ветчиной положить сверху спаржу, залить блюдо грибным соусом и украсить петрушку.

• 200 г ветчины
• 1/2 стакана сливок
• 15 г сахара
• лимонный сок
• 1/2 яйца
• 25 г хрена
• 50 г тёртых сырых яблок
• 25 г тёртой сырой моркови

Приготовление:

1. Сливки охладить и взбить, затем добавить сахар, лимонный сок, натертый хрен, тёртые яблоки и морковь, измельченное поджаренное яйцо и перемешать.
2. На тонкие ломтики ветчины выложить подготовленную начинку, свернуть рулетиками и уложить на блюдо. Сверху рулетики украсить взбитыми сливками, в которые добавить тёртый хрен.

• 8 крупных помидоров
• 150 г зеленого сахарного горошка
• 100 г нежирной ветчины
• 3-4 ст. л. майонеза
• соль

Приготовление:

1. Большие, круглые, твердые помидоры обмыть, срезать верхушки (1/3 высоты), осторожно удалить сердцевину.
2. Зеленый горошек промыть, откинуть на сито.
3. Ветчину нарезать мелкими кубиками, смешать с горошком и густым майонезом. Заправить по вкусу солью.
4. Наполнить помидоры, сверху украсить майонезом.
5. Украсить полосками из срезанных верхушек помидоров и зелеными горошинами. Положить на блюдо на листики зеленого салата.

• 1,5 кг картофеля
• 3 яичных желтка
• 6 ст. ложек сливочного масла
• 200 г ветчины
• тертый сыр
• соль, перец
• мускат

Приготовление:

1. Картофель почистить, не разрезая, и пропарить на пару до мягкости.
2. Разрезать  картофелины пополам, осторожно вынуть серединки, смешать их с яичным желтком, частью масла, нарезанной ветчиной, сыром и приправами. Размешать до образования каши.
3. Полученной кашицей наполнить картофелины, добавить оставшееся масло, посыпать тертым сыром
4. Запекать в духовке или в сковороде до готовности.

Подсказка:
Подавать с зеленым салатом.

• 1/2 длинного пшеничного батона (как для бутербродов)
• 40 г масла
• 200 г ветчины
• 300 г тильзитского сыра
• 3-4 ложки сметаны
• соль

Приготовление:

1. С батона, купленного накануне, срезать корку; нарезать ломтиками толщиной в 1 см и намазать с двух сторон тонким слоем масла.
2. Ветчину мелко порубить и пропустить через мясорубку, растереть с натёртым сыром. Добавить сметану, взяв ее столько, чтобы масса получилась густой. Посолить по вкусу.
3. Намазать гренки с одной стороны массой из ветчины довольно толстым слоем.
4. Поставить в жаркий духовой шкаф на 10 минут.

Подсказка:
Подавать в горячем виде на блюде, украшенном веточками зелени петрушки или листиками зеленого салата. Подавать как закуску или к прозрачным супам. Ветчину можно заменить ветчинно-рубленой, чайной колбасой или каким-нибудь другим сортом колбасы, кроме сырокопченой.

• 500 г муки
• 12 г дрожжей
• 3 ст. л. оливкового масла
• 0,2 литра воды
• 0,1 литра молока
• соль
• 400 г ветчины
• 40 шт. листьев рукколы
• 40 розеток сыра Тет-де-Мойн

Приготовление:

1. Муку высыпать в миску для смешивания. Дрожжи растворить в небольшом количестве воды, влить в муку. Вылить в миску оставшуюся воду, добавить масло, соль и молоко. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Прикрыть миску полотенцем, дать тесту подрасти (при комнатной температуре в течение приблизительно 30 минут). Затем обмять тесто и снова дать ему подрасти (в течении 30 минут).
2. Слегка посыпать поверхность доски мукой, раскатать тесто толщиной около 5 мм. Вырезать круглые лепешки диаметром около 6 см, затем снова поставить тесто на 30 минут подрасти.
3. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течении 10 минут при средней температуре 200 градусов.
4. Каждую розетку сыра завернуть в тонко нарезанный ломтик ветчины, добавить листок рукколы и все это аккуратно выложить на выпеченную лепешку.