Австралийская кухня характерна свободным смешением всевозможных кулинарных приемов и отрицанием всех правил приготовления пищи. Во всем мире австралийские повара исповедуют эту смесь кулинарных противоположностей. Этот рецепт — моя адаптация австралийского стиля.
Ингредиенты:
- 1 кочан китайской капусты
- 2 столовых ложки поджаренной сердцевины ананаса
- 9 стрелок спаржи
- 50 г. свежего шпината
- прокаленное кунжутное масло
- немного саке или сухого хереса
- 1 столовая ложка жидкого меда
Для подливки:
- 4 столовых ложки майонеза
- 2 столовых ложки жидкого меда
- 1 столовая ложка яблочного или рисового уксуса
Для тунца:
- 4 кусочка тунца по 50 г. каждый
- 2 столовых ложки жидкого меда
- 2 столовых ложки яблочного или рисового уксуса
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 столовая ложка семян мака
- 2 столовых ложки кунжутного семени
Приготовление:
- Из меда, уксуса и соевого соуса приготовить маринад для тунца. Мариновать рыбу примерно 1 час, затем слить и обвалять в маковом и кунжутном семени.
- Все ингредиенты подливки смешивать до получения однородной массы.
- Китайскую капусту нарезать полосками, спаржу нарезать поперек. Промыть и просушить шпинат. Разогреть кунжутное масло в воке, добавить спаржу. Перед тем как добавить китайскую капусту, перемешивать масло со спаржей в течение 2 минут. Обжаривать капусту примерно минуту. Влить саке и мед. Карамелизовать в течение 2 минут. Снять с огня, добавить шпинат и сердцевину ананаса.
- Тунца обжаривать в горячей сковороде 1 минуту. Овощи положить в круглую форму.
- Снять форму, сверху положить готовую рыбу, полить соусом.
