Ингредиенты:
- 1 кг судака
- 60 г масла
- 150 г шампиньонов
- 1/8 л белого вина
- 20 г толченных сухарей
- соль, перец
- листовое слоенное тесто
Для соуса бешамель:
- 40 г масла
- 30 г муки
- 1/4 л молока
- 1/8 л сметаны
- 1-2 желтка
- 30 г сыра швейцарского или тильзитского
Приготовление:
- Судака разделать. Промыть, отделить филе, снять кожу, разделить на порции, посолить.
- Шампиньоны очистить, промыть, срезать ножки, тонко нашинковать, вложить в кастрюлю, прибавить 20 г масла, соль, перец, 1-2 ст. л. воды, тушить 10 минут.
- Филе уложить на огнеупорное блюдо, полить 20 г растопленного масла с вином. Вставить в нагретый духовой шкаф, слегка запечь, вынуть.
- Приготовить гренки из слоенного теста. Тесто раскатать толщиной 1/2 см, вырезать квадратики 5 х 5. Положить на пирожковый лист, смазать яичным желтком. Вставить в сильно нагретый духовой шкаф на 5-10 минут. Когда слегка подрумянится, вынуть.
- Приготовить соус бешамель.
- Рыбу прикрыть шампиньонами, облить густым соусом бешамель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, смешанными с толченными сухарями. Обложить рыбу гренками, приготовленными из слоенного теста, вставить на 10 минут в духовой шкаф. Вынуть, когда сыр подрумянится до светло-золотистого цвета, и подать.
Подсказка:
Так же можно приготовить щуку. Вместо шампиньонов можно взять молодые свежие боровки, тушенные в масле. Приготовленная таким способом рыба может служить горячей закуской.