Ингредиенты:
Для салата:
- 20 шт. раков
- 200 г спаржи
- 100 г зеленого горошка (консервированного или свежего отваренного)
- 100 г свежего огурца
- 150 г картофеля
- 50 г сельдерея
- 100 г яблок
Для соуса:
- 1/8 л подсолнечного или прованского масла
- 1 сырой желток
- отвар или бульон
- 20 г масла
- 20 г муки
- соль, сахар
- лимон или уксус
Приготовление:
- Раков отварить.
- Очищенную, промытую спаржу залить кипящей водой, слегка заправленной солью и сахаром. Сварить.
- Картофель, сельдерей, огурцы, яблоки нарезать мелкими кубиками. Спаржу и раковые шейки нарезать более крупными кубиками. Перемешать с зеленым горошком и мясом из клешней.
- Смешать все ингредиенты для соуса.
- Приправить по вкусу солью, щепоткой сахара, уксусом, добавить 3-4 ложки соуса. Выложить в салатницу, залить оставшимся соусом.
- Украсить сверху раковыми шейками и листиками зеленого салата.