Овощной салат

Ингредиенты:

Для салата:

• 200 г картофеля
• 100 г моркови
• 50 г сельдерея
• 50 г петрушки
• 100 г фасоли (мелкой, белой)
• 100 г соленых огурцов
• 100 г зеленого горошка
• 100 г яблок
• 1-2 яйца
• 50 г маринованных грибов или пикулей

Для соуса:

• 1/8 л. растительного масла
• 1 желток
• 20 г масла, отвар или бульон
• 20 г муки
• лимон
• горчица
• соль, сахар, перец

Приготовление:

1. Фасоль отварить.
2. Яйца обмыть, сварить вкрутую, охладить, очистить.
3. Овощи вымыть щеткой, ополоснуть, залить кипящей, слегка подсоленной водой. Отварить, очистить от кожицы.
4. Смешать все ингредиенты для соуса.
5. Овощи, яйца, обмытые яблоки, огурец и грибы нарезать мелкими кубиками, прибавить фасоль, 3-4 ложки соуса, перемешать, приправить по вкусу солью, сахаром, уксусом и горчицей.
6. Положить в салатницу, залить оставшимся соусом. Украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, четвертинками помидоров, листиками зеленого салата.