Будь на то воля повара, любая рыба подавалась бы в корочке из соли. Полностью натуральный продукт, восхитительно на 100%!
Ингредиенты:
- 2 кг филе трески
- 2 кг крупной морской соли
- 2 яичных белка
Для соуса:
- 1 лук-шалот, измельчить
- 85 г. лимонного сока
- 85 г. белого вина
- 200 мл сливок
- соль и перец
Приготовление:
- Смешать яичные белки с солью. Это позволит получить намного лучшую корочку после выпечки.
- Возьмите большой противень и выложите соль в форме рыбы слоем толщиной 0,5 см. Выложить филе трески на соль, оставшуюся соль высыпать сверху. Поставить в разогретую до 220°С духовку на 20 минут.
- Тем временем варить соус из вина, лимонного сока и шалота до тех пор, пока объем не уменьшится на треть. Добавить сливки и довести до половины первоначального объема. Соус процедить, подавать с белым хлебом.
- Вынуть рыбу из соли. Сразу же подавать на стол с соусом и белым хлебом.
Подсказка:
Когда вы делаете соляную корку, большие куски соли могут пристать к рыбе. Это нравится не всем. Вам поможет простой прием: положите на соль лист алюминиевой фольги, затем положите рыбу, следом еще один лист фольги и, наконец, верхний слой соли. Фольга не даст рыбе стать слишком соленой, к тому же вместе с фольгой отойдет и чешуя.
