Карп в ячменном пиве

Всем известно, как поляки любят пиво. Пиво часто добавляют в пищу, что лично мне, да и остальным бельгийцам, весьма близко. Для Вас я выбрал измененную версию классического блюда.

Ингредиенты:

• 4 куска филе карпа с кожей, каждый по 150 г., карп должен быть полностью подготовлен
• цедра 0,5 лимона
• 1 ст. ложка миндальных хлопьев
• 2 ст. л. красного виноградного уксуса
• 0,5 бутылки темного пива
• 1 ст. л. красного ягодного джема
• соль и перец

Для овощного гарнира:

• 1 столовая ложка чернослива
• 0,5 бутылки темного пива
• 1 луковица
• 1 небольшой кабачок (цуккини)
• 1 крупная морковь
• сливочное масло
• 1 лавровый лист
• 1 веточка свежего тимьяна
• соль и перец

Для сабайона и украшения:

• 3 яичных желтка
• 1 сладкая луковица
• 100 мл молока
• мука для домашнего приготовления

Приготовление:

1. Сладкий лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами, вымочить в молоке. Чернослив замариновать в пиве.
2. Смазать противень маслом, выложить рыбу и накрыть алюминиевой фольгой. Духовку предварительно разогреть до 180°С, запекать рыбу 15-20 минут.
3. Лук, цуккини и морковь нарезать маленькими кубиками. Обжарить в сливочном масле. Приправить солью и перцем, добавить чернослив. Овощи должны оставаться немного твёрдыми.
4. Рыбу вынуть из духовки, не давать остыть. Рыбный бульон процедить в кастрюле, положить 3 яичных желтка и взбивать на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции сабайона.
5. Кольца лука вынуть из молока, обсушить, посыпать мукой и обжаривать в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Откинуть на бумажные полотенца.
6. Овощи выложить на тарелку, сверху положить рыбу и сбрызнуть сабайоном. Украсить кольцами лука

Подсказка:
Секрет хорошего сабайона в том, чтобы постоянно следить за температурой. Если температура слишком высока, яичные желтки раскрошатся. Разогревайте так медленно, как только можно. Не переставайте взбивать и при необходимости снимайте кастрюлю с огня. Сабайон готов, когда Вы заметите, что он пристает к ложке.