Эмпанада (блинчики с мясом) — один из самых популярных видов легкой закуски в Южной Америке. Вы найдете эмпанаду в ресторанах, на рынках и прямо на улице. Без сомнения, лучшая эмпанада в Чили — это блинчики с мясом камчатского краба, палтусом или мясом морского ежа. Меня тоже вдохновляет море, но вместо блинчиков я использовал лепешки.
Ингредиенты:
Для теста:
- 350 г муки
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 4 ст. л. растительного масла
- 200 мл воды
Для начинки из краба:
- 200 готового мяса краба
- 100 г тертого пармезана
- 1 чайная ложка измельченного базилика
- 1 чайная ложка молотого перца чили
- 40 г мелко нарезанной зеленой спаржи
Для начинки из креветок:
- 200 г готовых и очищенных тигровых креветок
- 2 лука-шалота
- 2 помидора, очистить от кожицы, удалить
- семена, нарезать
- 2 зубка чеснока
- щепоть кайенского перца
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 чайная свежей душицы
- соль
Для овощной начинки:
- 1 красный, 1 желтый и 1 зеленый обжаренный перец
- 1 красная луковица
- 2 мелко нарезанный перец чили, без семян
- сок и кожура от 0,5 лимона
- 2 столовых ложки свежего мелко нарезанного кориандра
- 2 ст. л. растительного масла
- соль
Приготовление:
- Смешать ингредиенты теста, за исключением оливкового масла, накрыть полотенцем, оставить подниматься как минимум на 1 час. Тщательно перемесить тесто и налепить 12 шариков. Расплющить шарики из теста так, чтобы лепешки были 12 сантиметров в диаметре. Между лепешками положить пищевую фольгу.
- Смешать ингредиенты крабовой начинки.
- Для начинки из креветок обжарить лукчиалот в оливковом масле. Добавить раздавленный чеснок. Креветки нарезать кусочками и добавить к луку. Продолжать обжаривать, в конце положить кубики томата. Приправить кайенским перцем, солью и душицей, снять с огня.
- Для овощной начинки нарезать обжаренные перцы. Мелко нарубить лук, обжарить с перцем и чили. Полить соком лимона, посыпать измельченной цедрой. Снять с огня, приправить солью и свежим кориандром (кинзой).
- Лепешки обжаривать в горячей сковороде с оливковым маслом примерно по полминуты на каждой стороне. Положить начинку, все завернуть в алюминиевую фольгу.
Подсказка:
Блюдо будет еще вкуснее с острым соусом чили и сметаной.