С первыми теплыми солнечными днями мая, все чаще возникает желание выехать на природу с друзьями, полакомится у костра шашлычком, жареными колбасками или вкусным бутербродом. Одним из самых приятных и наиболее распространенных способов такого время провождения является пикник. Безусловно, еда – не единственная, но самая важная составляющая пикника. Для приготовления пищи на природе очень важно, чтобы готовка не занимала много времени, но в тоже время, чтобы блюда были вкусными и полезными.
КАНАПЕ
Канапе хороши тем, что их, как и салаты, можно сделать из любых продуктов, которые у Вас под руками, главное, чтобы продукты сочетались по своим вкусовым качествам. Для большего разнообразия лучше приготовить 2-4 разных вида канапе или бутербродов, так как бутербродов на природе много не бывает. Рекомендуется украшать каждый вид канапе по-разному разными продуктами. Сочетание продуктов с начинкой:
- к бутербродам с мясом – любая зелень по вкусу, овощи (в основном помидоры, огурцы или свежие или маринованные), репчатый лук, кусочек ананаса, маринованные грибы, оливки;
- к бутербродам с сырной массой лучше всего подходит зелень укропа, петрушки, сладкий перец, маринованные грибы, ломтик лимона;
- к бутербродам с селёдкой – веточки укропа, вареное яйцо, свекла, свежий огурец, репчатой лук;
- к рыбным пастам и паштетам – любая зелень, ломтики лимона, оливки, солёный или свежий огурец, свежий помидор, масло, вкрутую сваренное яйцо.
За основу в канапе берут в основном гренки с белого или чёрного хлеба. Украшают такие бутерброды зеленью и небольшими кусочками фигурно нарезанных овощей. Для большего удобства канапе пронизывают шпажками или зубочистками.
САЛАТЫ
К шашлыку лучше всего подходят лёгкие салаты из свежих овощей. Подойдут любые овощи, которые найдете в Вашем холодильнике, главное – правильно подобрать к ним соус. Например, каждому по вкусу подойдут такие салаты:
Салат летний
Ингредиенты:
Для салата:
- пучок салата
- 1-2 огурца
- 4 помидора
- 2 сладких перца
- 1 красная луковица
- 0,5 пучка петрушки и укропа
Для соуса:
- 0,5-1 лимона
- 1 ст. оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
- 1,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
- 2 ч.л. острой зерновой горчицы
Приготовление:
- Промыть листья салата, обсушить и нарвать кусками.
- Огурец нарезать тонкими ломтиками.
- Очистить лук и нарезать полукольцами.
- Окунуть помидоры в горячую воду на 30 секунд, чтобы легко очистить от кожуры (не обязательно). Нарезать помидоры небольшими дольками. Выложить все овощи на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью.
- Для соуса выдавить сок из лимона в миску, постепенно добавлять, размешивая, оливковое масло. Добавить остальные ингредиенты для соуса, приправить.
- Заправить овощи соусом.
Подсказка:
Для любителей «Греческого салата», в этот салат можно добавить чёрные оливки без косточек и сыр чеддер.
Салат, приготовленный на гриле
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 3 сладких перца
- 1 луковица
- 1 цукини
- 5 помидоров черри
- 0,5 пучка петрушки и укропа
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- 1-2 ст. л. уксуса
- 3-4 ст. л. соевого соуса
- Перец, соль, имбирь или кориандр по вкусу
Приготовление:
- Овощи нарезать крупными кусками и обжарить на гриле с двух сторон. Обжаривать до не слишком мягкой кондиции.
- Обжаренные овощи нарезать соломкой, выложить на блюдо или тарелку.
- Для соуса смешать оливковое масло, уксус и соевый соус, добавить мелко нарезанную зелень, приправы.
- Заправить овощи соусом.
ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
Главным атрибутом отдыха на природе является мясо, приготовленное на костре или на гриле. Существует множество рецептов приготовления этого традиционного для пикника блюда. Кому-то нравится баранина, кому-то свинина, говядина или курятина, также всё популярнее становятся шашлык из рыбы или овощной шашлык.
Помимо мяса и огня, важным ингредиентом в приготовлении хорошего барбекю является соус, а в приготовлении шашлыка – маринад.
Шашлык
Особое внимание при приготовлении шашлыка стоит обратить на маринад. Правильно замаринованный шашлык – уже половина успеха.
Обязательными составляющими маринада есть растительные масла и пищевые кислоты, такие как уксус, вино или лимонный сок, за счёт которых мясо становится сочным и нежным. Эта основа дополняется пряными приправами (например: чеснок, базилик, розмарин, майоран, душица и т. п.), которые приходятся Вам по вкусу. Также в маринад можно добавить и Ваш любимый соус или горчицу, аджику.
Не обязательно строго придерживаться какого-то рецепта маринада, с ним можно смело экспериментировать. Помимо этого существуют небольшие советы для новичков по оптимальной совместимости приправ с разными типами мяса. Так, например, свинину лучше приправить маринадом из соевого соуса, коричневого сахара и измельчённого имбиря. С птицей прекрасно гармонируют мёд и цитрусовые.
Например, несколько рецептов маринада:
- сухое вино, лук, соль, перец, специи;
- виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, петрушка, лук морковь, чеснок;
- кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
- гранатовый сок, перец, зира, кориандр, лук;
- красное или белое сухое вино, виноградный уксус, лук, морковь, гвоздика, лавровый лист, тмин, душистый перец;
- горчица, пиво, соль, перец;
- квас, лук, мёд.
При желании можно дополнить маринад любой свежей зеленью.
Барбекю
Именно соус придает мясу сочность, неповторимый аромат и вкус. Существует множество разновидностей соуса для мяса, приготовленного на гриле, например, один из них:
Томатный соус
Ингредиенты:
- 1 ст. томатной пасты или кетчупа
- 1 ст. л. уксуса
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. ложка сахара
- 1-2 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
- 2 нарезанных кольцами луковицы
- 0,5 ч. л. горчицы
- соль, красный перец
Приготовление:
- Поджарить лук с чесноком на масле, затем добавить остальные ингредиенты. Тушить на медленном огне 20-30 минут, постоянно помешивая.
- После того, как соус готов, его следует оставить в холодильнике на несколько дней, чтобы ароматные ингредиенты пропитали весь соус.
- Соус следует наносить на мясо кисточкой за 5 минут до готовности.
Кроме мяса большой популярностью пользуется рыба и овощи, приготовленные на гриле, которые также обладают прекрасными вкусовыми качествами.