• 200 г сыра Tete de Moine AOC (Тет-де-Мойн)
• 200 г ревеня
• 2 луковицы
• 1 яблоко
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. корня имбиря
• 1 перец чили
• 2 ст. л. сушеной клюквы
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 щепотка кармадона
• 3-4 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 2 средних цукини
• 1 ст. л. оливкового масла
• перец

Приготовление:

1. Ревень и лук очистить, нарезать кубиками. Разрезать яблоко на две части, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Очистить чеснок и имбирь, нарезать мелкими кусочками вместе с перцем чили. Добавить клюкву. Смешать все ингредиенты в кастрюле с пряностями, сахаром, солью и оставить настоятся на полчаса. Вскипятить и варить на медленном огне при закрытой крышке в течении 15-20 минут, часто помешивая. Если спустя 20 минут смесь все еще жидкая, снять крышку и варить еще несколько минут до испарения жидкости.
2. Вымыть цуккини, разрезать вдоль на 12 тонких ломтиков. Смазать сковороду-гриль маслом. Обжарить цуккини с обеих сторон 3-4 минуты, посолить и поперчить. Скрутить рулеты.
3. В каждый рулет вставить розетку сыра с чайной ложкой фруктово-овощного соуса. На небольшую тарелку выложить по 3 рулета на порцию.

• 3 ломтика белого хлеба без корочки
• 250 г очищенных вареных креветок
• 125 г соленого масла
• 1 пучок лука
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 12 розеток сыра Тет-де-Мойн
• чёрный молотый перец

Приготовление:

1. Масло подержать при комнатной температуре, чтобы оно смякло. Масло, 200 г креветок и лимонный сок перетереть на блендере до однородной массы. Мелко нарезать лук. Добавить в масло чайную ложку свежемолотого перца.
2. Смазать 2 ломтика белого хлеба полученным креветочным маслом, соединить их маслом к верху. Сверху положить третий ломтик хлеба. Подержать в прохладном месте не менее 30 минут. Поделить перемазанный хлеб на 6 ровных частей.
3. На каждый кусочек закуски положить розетку сыра Тет-де-Мойн, целую креветку и немножко зеленого лука. Охладить и закуску можно подавать на стол.

• 1/2 ржаного хлеба
• 12 розеток сыра Тет-де-Мойн

Для творожной массы:

• 2 ст. л. жирного творога
• 1/2 ст. л. мелко нарезанных грецких орехов
• 1/4 маленькой груши, разрезанной на 0,5 см шириной кубиками
• 20 г тертого сыра Тет-де-Мойн
• соль, перец

Приготовление:

1. Из ржаного хлеба вырезать круглые толстые «медальоны» диаметром около 4 см, толщиной примерно 0,5 см.
2. Для творожной массы перемешать все ингредиенты вместе, добавить пряности.
3. На хлебные «медальоны» равномерно распределить 2 кофейные ложечки творожной массы
4. На творожную массу положить розетку сыра Тет-де-Мойн.

• 1 лист слоеного теста, размороженный
• 8 розеток сыра Тет-де-Мойн
• чёрный молотый перец

Для варенья:

• 1 кг груш
• 800 г сахара
• 2 неочищенных апельсинов
• 200 г винограда
• 150 г ежевики

Приготовление:

1. Слоеное тесто посыпать мелко измеленным перцем, легким движением скалки вмять перец в тесто. Резаком для теста вырезать 8 овальных частей. Выпекать в течении 8-10 минут при 200 градусов в предварительно разогретой духовке, пока тесто не обретет золотисто-коричневого оттенка.
2. Выпечку охладить и согнуть пополам. В середину положить ложку варенья и розетку сыра Тет-де-Мойн. Закуску можно подавать гостям.
3. Для приготовления варенья положить в кастрюлю мякоть груши, половину винограда (100 г), ежевику, сахар и апельсиновую цедру, добавляем сок из двух апельсинов. Варить в течении 25 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить остальной виноград и чернику, варить еще около 15 минут до тех пор, пока варенье не загустеет. Горячее варенье разложить в банки. Готовое варенье хранить в темноте.

• 40 розеток сыра Тет-де-Мойн
• чёрный перец

Для фруктово-ореховой смеси:

• 200 г сушеных груш
• 100 г чернослива без косточек
• 100 г сушеного инжира
• 2 столовые ложки грецких орехов, нарезанных
• 2 столовые ложки орехов, нарезанных
• 50 г светлого изюма
• 40 г сахара
• 1 щепотка корицы
• 1 щепотка анису
• 1 щепотка перца
• 1 щепотка соли

Для теста:

• 200 г муки
• 1/2 ч. л. соли
• 0,12 литра воды
• 10 г дрожжей
• сахарная пудра и немного воды

Приготовление:

1. Для фруктово-ореховой смеси все фрукты и орехи измельчить, смешать с другими ингредиентами и дать настоятся 24 часа.
2. Смешать все ингредиенты для теста, вымесить тесто. Дать тесту подрасти. Потом снова его хорошенько вымесить.
3. Смешать тесто с фруктово-ореховой смесью. Смочив руки, придать тесту форму продолговатой буханки. Выложить на противень лист кондитерской бумаги. Выпекать кекс в предварительно разогретой духовке при 170 градусов около 30-40 минут. Еще горячий кекс смазать размоченной в воде сахарной пудрой, что придаст блеск выпечке. Дать остыть.
4. Фруктовый хлеб нарезать небольшими ломтиками. Положить сверху на кекс декоративно вырезанную розетку сыра Тет-де-Мойн, немного посыпать чёрным перцем.

• 500 г муки
• 12 г дрожжей
• 3 ст. л. оливкового масла
• 0,2 литра воды
• 0,1 литра молока
• соль
• 400 г ветчины
• 40 шт. листьев рукколы
• 40 розеток сыра Тет-де-Мойн

Приготовление:

1. Муку высыпать в миску для смешивания. Дрожжи растворить в небольшом количестве воды, влить в муку. Вылить в миску оставшуюся воду, добавить масло, соль и молоко. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Прикрыть миску полотенцем, дать тесту подрасти (при комнатной температуре в течение приблизительно 30 минут). Затем обмять тесто и снова дать ему подрасти (в течении 30 минут).
2. Слегка посыпать поверхность доски мукой, раскатать тесто толщиной около 5 мм. Вырезать круглые лепешки диаметром около 6 см, затем снова поставить тесто на 30 минут подрасти.
3. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течении 10 минут при средней температуре 200 градусов.
4. Каждую розетку сыра завернуть в тонко нарезанный ломтик ветчины, добавить листок рукколы и все это аккуратно выложить на выпеченную лепешку.

• 8 стеблей сельдерея, около 30 см
• 200 г французской оливковой пасты
• 1 пучок зеленого лука
• 14 розеток сыра Тет-де-Мойн

Приготовление:

1. Сельдерей нарезать кусочками длинной около 6 см так, чтобы получились небольшие лодочки.
2. Розетки сыра разрезать на три части и положить на сельдерейную лодочку.
3. На сыр выложить по чайной ложке оливковой пасты, сверху украсить мелко нарезанным зеленым луком.

• 4 цуккини (каждый около 140 г), разделить вдоль толщиной около 1 мм
• 4 ст. л. уксуса
• 1 небольшой зубчик чеснока, прессованный
• соль, свежемолотый перец
• 10 поджаренных тостов, разрезанных поперек
• 40 розеток сыра Тет-де-Мойн
• зубочистки или шпажки

Приготовление:

1. Цуккини опустить в кипящую подсоленную воду и бланшировать в течении 1-2 минуты, вытянуть из воды и промыть холодной водой, выложить на полотенце.
2. Уксус смешать с прессованным чесноком, смазать полученной смесью каждый пласт цуккини, но только с одной стороны.
3. Розетку сыра Тет-де-Мойн положить на ломтик цуккини. Аккуратно свернуть трубочкой и скрепить зубочисткой. Каждый рулетик выложить на поджаренный тост треугольной формы. Красиво разложить закуску на тарелку.

• 500 г творога
• лимонный сок
• 6 ст. л. нарезанной петрушки
• соль, перец
• 2 ореховых багета
• листья салата Батавия
• 200 г клюквы
• листья петрушки
• 40 розеток сыра Тет-де-Мойн

Приготовление:

1. Творог смешать со свежей нарезанной петрушкой, добавить немного лимонного сока, соль и перец по вкусу.
2. Нарезать хлеб ломтиками, смазать приправленным творогом.
3. Листья салата хорошо промыть, процедить и порвать руками на кусочки, положить на канапе. Украсить розетками сыр Тет-де-Мойн, клюквой и листьями петрушки.