• 1 пакет сухих дрожжей
• 250 г муки
• 1 яичный желток
• 150 мл молока
• 35 г сливочного масла

Для начинки:

• 400 г сырого картофеля
• 250 г яблок
• 1 большая луковица
• соль, перец
• мускатный орех
• сливочное масло и мука для смазывания формы

Для заливки:

• 200 г сыра L’Etivaz AOC
• 200 г сливок
• 1 яйцо
• соль, перец
• мускатный орех

Приготовление:

1. Сухие дрожжи смешать с мукой. Добавить яичный желток и молоко с теплым маслом. Вымесить эластичное тесто. Поместить в тёплое место на 30 минут.
2. Начистить картофель и натереть на грубой тёрке. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и также натереть. Очищенный лук нарезать тонкими кольцами. Смешать ингредиенты, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
3. Разложить тесто толщиной в 3 мм в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (диам. 22 см). Сверху выложить начинку. Поместить форму в холодную духовку, включить её и затем выпекать пирог при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
4. Для заливки крупно натереть сыр, смешать со сливками и яйцом. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Заливку вылить на пирог и запекать его еще в течении 10 минут.

• 300 г сыра Bundner Bergkase
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок петрушки
• 1 яичный белок
• соль
• перец
• 1 кг филе индейки
• 6 ст. л. рапсового масла
• 0,2 л белого вина
• 2 моркови
• 0,4 л бульона

Время приготовления:
45 минут
Время приготовления в духовке:
90 минут

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Сыр Bundner Bergkase натереть на крупной тёрке. Зеленый лук вымыть и нарезать кольцами. Петрушку помыть, высушить и мелко нарезать. Лук, петрушку и сыр взбить с белком, приправить солью и перцем.
3. Филе индейки намазать половиной белковой смеси, закрутить в рулет и хорошо обжарить со всех сторон в горячем масле. Добавить белое вино.
4. Почистить и нарезать морковь ломтиками. Обжаренный рулет вместе с морковью выложить в глубокий противень, добавить бульон и тушить в духовке 90 минут при 220 градусах. Иногда поливать рулет бульоном из противня.
5. Незадолго до окончания времени тушения смазать рулет остатком белковой смеси.

• 800 г сыра Vaeherin Mont-d’Or AOC
• 100 мл сухого белого вина
• 1-2 зубчиков чеснока
• в зависимости от Вашего вкуса: хлеб или картофель

Приготовление:

1. Вилкой несколько раз проколоть корочку творога, нашпиговать 1 или 2 очищенными зубчиками чеснока. Поместить в форму для выпечки.
2. Полить сухим белым вином.
3. Форму для выпечки вместе с сыром обвернуть в фольгу.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать сыр 25 минут.
5. Извлечь сыр и з духовки и сразу же подать на стол. Нарезать картофель или хлеб крупными кубиками.

• 150 г сушеной вишни
• 200 мл портвейна
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 сушеный молотый перец чили
• соль, перец
• 1 красная свекла (около 150 г)
• 2 ст. л. масла из семян тыквы
• 4 лепёшки сыра Tomme Vaudoise (по 100 г)
• 2 ст. л. нарезанных фисташек

Время приготовления:
25 минут плюс время на охлаждение

Приготовление:

1. Вишни варить в портвейне с сахаром около 10 минут, чтобы они стали мягкими. Охладить, добавить уксус, приправить солью и перцем чили.
2. Очистить свеклу. Нарезать тонкими круглыми ломтиками, разложить на 4 тарелки или блюда. Слегка приправить солью и перцем, полить маслом.
3. Все лепёшки сыра положить в форму для выпечки. Приправить перцем, выпекать в предварительно нагретой духовке при 225 градусах в течении 3-4 минут. Выпеченный сыр положить на тарелку с красной свеклой, посыпать фисташками, полить соусом с вишнями.

• 8 Rachlette-Plannchen
• 1 цуккини
• 1 ст. л. рапсового масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. порошка карри
• фруктовая горчица
• соль, перец
• 300 г швейцарского сыра Raclettegerat

Приготовление:

1. Вымыть цуккини и нарезать ломтиками. Почистить луковицу и мелко нарезать. Чеснок очистить и выдавить. Фруктовую горчицу грубо измельчить. Сыр раклет нарезать ломтиками.
2. Разогреть масло. Цуккини, лук, чеснок посыпать карри и поджарить в течении 2 минут. После этого приправить солью и перцем, дать остыть.
3. Выложить ломтики цуккини на сковородку. Сверху положить ломтики сыра с фруктовой горчицей. Прожаривать до тех пор, пока сыр на кабачках не расплавится.

• 150 г сыра AlpenTilsiter
• 100 г моркови
• 100 г корня петрушки
• 1/2 пучка зеленого лука
• 100 г сельдерея
• 1 пучок петрушки
• 1/2 пучка мелиссы
• соль, перец
• 2 пластины листового теста (около 20 см в диаметре)
• 100 г сливочного масла
• 4 ст. л. панировочных сухарей

Приготовление:

1. Для начинки, чистим морковь и корень петрушки. Сначала нарезать овощи продольно на тонкие ломтики, а затем полосками. Зеленый лук вымыть, очистить корень, высушить. Нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Сыр Alpen Tilsiter натереть на грубой тёрке. Перемешать все ингредиенты, заправить солью и перцем.
2. Тесто разморозить. Разогреть духовку до 200 градусов. Два листа теста с обеих сторон обмазать маслом, посыпать панировочными сухарями, поставить друг на друга. Выкладывать на тесто по 2 столовые ложки начинки на каждой участок листа. Скрутить в рулет. Выпекать 10-12 минут.

• 250 г сыра Tete de Moine AOC
• 2 лука-шалота
• 300 г риса ризотто
• 5 ст. л. масла
• 150 мл сухого белого вина
• 800-1000 мл овощного бульона
• 600 г капусты
• соль
• 100 г кубиков шпика

Приготовление:

1. Очистить и нарезать лук-шалот. Обжарить с рисом в 2 ст. л. горячего масла при помешивании. Добавить вино и перец. По мере испарения вина, постепенно добавлять горячий бульон и варить ризотто, помешивая.
2. Вымыть и нашинковать капусту. Бланшировать в кипящей соленой воде 5-7 минут, затем воду слить. Из сыра Tete de Moine накрутить розеток. Шпик поджарить в сковороде до хрустящей корочки.
3. Когда ризотто будет готово, смешать его с 1/3 частью розеток и оставшимся сливочным маслом. Выложить капусту. Украсить блюдо оставшимися розетками сыра и шпиком.

• 300 г сыра Le Gruyere AOC
• 1-2 красных перца (300 г)
• 2 баклажана (около 500 г)
• 2 цуккини (около 500 г)
• 4 помидора (около 500 г)
• 1/2 пучка тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль
• 1 багет

Приготовление:

1. Овощи помыть. Разрезать перец на две части, очистить. Концы баклажанов и цуккини удалить. Нарезать все овощи кубиками. Очистить и нарезать чеснок с листочками тимьяна. Обжарить все вместе в большой сковороде с оливковым маслом и щепоткой соли при накрытой крышке на медленном огне в течении 50-60 минут до мягкости.
2. Предварительно натертый сыр добавить к овощам и перемешивать до тех пор, пока он не расплавится. Багет нарезать кусочками. Овощную массу выложить в суповые тарелки вместе с кусочком багета.

• 400 г тертого сыра Le Gruyere AOC
• 400 г грубо потертого сыра Vacherin Fribourgeois AOC
• 1 зубчик чеснока
• 4 ч. л. картофельного крахмала
• 0,35 л белого вина
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. вишнёвой наливки
• 1 щепотка кайенского перца
• 1 кг багета

Приготовление:

1. Стенки фондюшницы натереть чесноком. Сыр Le Gruyere AOC, предварительно потертый, смешать с крахмалом, белым вином, лимонным соком и довести до кипения. Постоянно помешивать, пока сыр полностью не расплавится. Уменьшить огонь, добавлять постепенно сыр Vacherin Fribourgeois AOC, постоянно перемешивая, пока и он не расплавится.
2. Приправить вишнёвой наливкой и кайенским перцем и сразу же подавать на стол. Нарезать много багета кубиками. Поджечь под фондюшницой свечу, для поддерживания постоянной температуры.

• 250 г сыра Emmentaler AOC
• 600 г лука-порея
• 50 г семян подсолнечника
• 2 зубчика чеснока
• 250 мл сливок
• 2 яйца
• соль
• свежемолотый перец
• свежего тертого мускатного ореха
• 1 ст. л. масла

Приготовление:

1. Лук-порей порезать тонкими полосками. Хорошо промыть в проточной воде, высушить.
2. Поджарить семена подсолнуха в сковороде на среднем жару, перемешать с луком. Чеснок очистить и мелко нарезать кубиками.
3. Сливки, яйца и чеснок смешать и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Яичную массу вылить в предварительно смазанную маслом форму для выпечки, добавить лук-порей с семенами.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течении 20 минут. Натереть на мелком тёрке сыр. Вытянуть выпечку из духовки, посыпать сверху сыром и выпекать еще 15 минут.