• 1 пакет сухих дрожжей
• 250 г муки
• 1 яичный желток
• 150 мл молока
• 35 г сливочного масла

Для начинки:

• 400 г сырого картофеля
• 250 г яблок
• 1 большая луковица
• соль, перец
• мускатный орех
• сливочное масло и мука для смазывания формы

Для заливки:

• 200 г сыра L’Etivaz AOC
• 200 г сливок
• 1 яйцо
• соль, перец
• мускатный орех

Приготовление:

1. Сухие дрожжи смешать с мукой. Добавить яичный желток и молоко с теплым маслом. Вымесить эластичное тесто. Поместить в тёплое место на 30 минут.
2. Начистить картофель и натереть на грубой тёрке. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и также натереть. Очищенный лук нарезать тонкими кольцами. Смешать ингредиенты, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
3. Разложить тесто толщиной в 3 мм в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (диам. 22 см). Сверху выложить начинку. Поместить форму в холодную духовку, включить её и затем выпекать пирог при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
4. Для заливки крупно натереть сыр, смешать со сливками и яйцом. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Заливку вылить на пирог и запекать его еще в течении 10 минут.

• 300 г сыра Bundner Bergkase
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок петрушки
• 1 яичный белок
• соль
• перец
• 1 кг филе индейки
• 6 ст. л. рапсового масла
• 0,2 л белого вина
• 2 моркови
• 0,4 л бульона

Время приготовления:
45 минут
Время приготовления в духовке:
90 минут

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Сыр Bundner Bergkase натереть на крупной тёрке. Зеленый лук вымыть и нарезать кольцами. Петрушку помыть, высушить и мелко нарезать. Лук, петрушку и сыр взбить с белком, приправить солью и перцем.
3. Филе индейки намазать половиной белковой смеси, закрутить в рулет и хорошо обжарить со всех сторон в горячем масле. Добавить белое вино.
4. Почистить и нарезать морковь ломтиками. Обжаренный рулет вместе с морковью выложить в глубокий противень, добавить бульон и тушить в духовке 90 минут при 220 градусах. Иногда поливать рулет бульоном из противня.
5. Незадолго до окончания времени тушения смазать рулет остатком белковой смеси.

• 800 г сыра Vaeherin Mont-d’Or AOC
• 100 мл сухого белого вина
• 1-2 зубчиков чеснока
• в зависимости от Вашего вкуса: хлеб или картофель

Приготовление:

1. Вилкой несколько раз проколоть корочку творога, нашпиговать 1 или 2 очищенными зубчиками чеснока. Поместить в форму для выпечки.
2. Полить сухим белым вином.
3. Форму для выпечки вместе с сыром обвернуть в фольгу.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать сыр 25 минут.
5. Извлечь сыр и з духовки и сразу же подать на стол. Нарезать картофель или хлеб крупными кубиками.

• 150 г сушеной вишни
• 200 мл портвейна
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 сушеный молотый перец чили
• соль, перец
• 1 красная свекла (около 150 г)
• 2 ст. л. масла из семян тыквы
• 4 лепёшки сыра Tomme Vaudoise (по 100 г)
• 2 ст. л. нарезанных фисташек

Время приготовления:
25 минут плюс время на охлаждение

Приготовление:

1. Вишни варить в портвейне с сахаром около 10 минут, чтобы они стали мягкими. Охладить, добавить уксус, приправить солью и перцем чили.
2. Очистить свеклу. Нарезать тонкими круглыми ломтиками, разложить на 4 тарелки или блюда. Слегка приправить солью и перцем, полить маслом.
3. Все лепёшки сыра положить в форму для выпечки. Приправить перцем, выпекать в предварительно нагретой духовке при 225 градусах в течении 3-4 минут. Выпеченный сыр положить на тарелку с красной свеклой, посыпать фисташками, полить соусом с вишнями.

Для супа:

• 300 г сыра Vacherin Fribourgeois AOC
• 2 луковицы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 200 мл сливок
• 600 мл бульона
• соль, перец
• тёртый мускатный орех
• 2 яичных желтка

Для фрикаделек:

• 400 г шпината листового
• соль
• 1 лук порей
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 пучка укропа
• 1 ст. л. масла
• 80 г панировочных сухарей
• мука
• 1 яйцо

Время приготовления:
80 минут

Приготовление:

1. Очищенный лук нарезать кубиками, потушить на масле до прозрачности. Добавить сливки, довести до кипения и снять с плиты. Потереть сыр на грубой тёрке, добавить в сливки. Через 20 минут вынуть.
2. Для фрикаделек сначала готовим шпинат. Вскипятить большую кастрюлю воды, посолить и опустить шпинат на 1 минуту, помешивая, вынуть, промыть под холодной водой. Осторожно отжать излишки воды.
3. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нарезать вместе с укропом. Потушить эти ингредиенты в сковороде на масле в течении 2 минут, смешать с шпинатом. Добавить сухари, муку, яйцо, соль и перец, хорошенько смешать. Оставить тесто на 10 минут, чтобы оно просочилось. С помощью двух чайных ложек или мокрыми руками слепить из теста фрикадельки, обвалить в муке, бросить в кипящую воду. Уменьшить огонь, варить около 12 минут.
4. Между тем, бульон довести до кипения, снять с плиты. Сыр со сливками перемешать с желтками, после этого осторожно перемешать с бульоном. Суп посолить, поперчить, разлить по тарелкам, в каждую тарелку супа положить фрикадельки.

• 200 г сыра Sbrinz AOC
• 400 г бобов
• соль
• 1 спелый авокадо
• 2 пучка разного салата (например, кресс-салата, руколлы, одуванчика)
• 2 ст. л. кедровых орехов
• 150 граммов белого винограда без косточек
• 1/2 лайма
• 1 мягкий красный перец
• 1 ч. л. семян кориандра
• 2 ч. л. коричневого сахара

Время приготовления:
30 минут

Приготовление:

1. Обрезать кончики стручков, кинуть в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Слить горячую воду, залить холодной. Очистить авокадо, разделить пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Вымыть салат, осушить, отрезать толстые стебли. Кедровые орехи прожариваем на сковороде без масла до золотисто-коричневого цвета.
2. Виноград вымыть и помять. Лайм помыть, шкурку потереть, сок выдавить. Перец вымыть, разрезать вдоль на две части, удалить семена, мелко нарезать. Семена кориандра потереть в ступке. Красный перец смешать с помятым виноградом, сахаром, кориандром, полить соком лайма и тертой кожурой, посолить.
3. Бобы, салат и авокадо выложить на тарелку, полить виноградным соусом. Нарезать сыр небольшими ломтиками, выложить на тарелку с бобами, посыпать кедровыми орехами.

• 8 Rachlette-Plannchen
• 1 цуккини
• 1 ст. л. рапсового масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. порошка карри
• фруктовая горчица
• соль, перец
• 300 г швейцарского сыра Raclettegerat

Приготовление:

1. Вымыть цуккини и нарезать ломтиками. Почистить луковицу и мелко нарезать. Чеснок очистить и выдавить. Фруктовую горчицу грубо измельчить. Сыр раклет нарезать ломтиками.
2. Разогреть масло. Цуккини, лук, чеснок посыпать карри и поджарить в течении 2 минут. После этого приправить солью и перцем, дать остыть.
3. Выложить ломтики цуккини на сковородку. Сверху положить ломтики сыра с фруктовой горчицей. Прожаривать до тех пор, пока сыр на кабачках не расплавится.

• 500 г сыра AlpenTilsiter
• 8 деревянных шампуров
• 1 ст. клубники
• 2 груши
• 2 апельсина
• 1 карамболь
• 4 ст. л. горчицы
• 8 ст. л. меда
• перец грубого помола
• соль
• 3 пучка рукколы

Приготовление:

1. Нарезать сыр AlpenTilsiter на крупные кубики. Вымыть и очистить от зелени клубнику, разрезать на две части. Груши вымыть и разрезать их на дольки, очистить апельсин, нарезать ломтиками карамболь.
2. На разогретую сковороду вылить мед, горчицу, соль и перец. Довести до кипения, выложить на сковородку все фрукты и сыр, перемешать с соусом, немного прожарить. Поочередно надевать на шампур сыр и фрукты.
3. Вымыть рукколу, высушить, разрезать на четыре части. Положить веточки салата на шашлык, полить оставшимся медово-горчичным соусом.

• 150 г сыра AlpenTilsiter
• 100 г моркови
• 100 г корня петрушки
• 1/2 пучка зеленого лука
• 100 г сельдерея
• 1 пучок петрушки
• 1/2 пучка мелиссы
• соль, перец
• 2 пластины листового теста (около 20 см в диаметре)
• 100 г сливочного масла
• 4 ст. л. панировочных сухарей

Приготовление:

1. Для начинки, чистим морковь и корень петрушки. Сначала нарезать овощи продольно на тонкие ломтики, а затем полосками. Зеленый лук вымыть, очистить корень, высушить. Нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Сыр Alpen Tilsiter натереть на грубой тёрке. Перемешать все ингредиенты, заправить солью и перцем.
2. Тесто разморозить. Разогреть духовку до 200 градусов. Два листа теста с обеих сторон обмазать маслом, посыпать панировочными сухарями, поставить друг на друга. Выкладывать на тесто по 2 столовые ложки начинки на каждой участок листа. Скрутить в рулет. Выпекать 10-12 минут.

• 250 г сыра Tete de Moine AOC
• 2 лука-шалота
• 300 г риса ризотто
• 5 ст. л. масла
• 150 мл сухого белого вина
• 800-1000 мл овощного бульона
• 600 г капусты
• соль
• 100 г кубиков шпика

Приготовление:

1. Очистить и нарезать лук-шалот. Обжарить с рисом в 2 ст. л. горячего масла при помешивании. Добавить вино и перец. По мере испарения вина, постепенно добавлять горячий бульон и варить ризотто, помешивая.
2. Вымыть и нашинковать капусту. Бланшировать в кипящей соленой воде 5-7 минут, затем воду слить. Из сыра Tete de Moine накрутить розеток. Шпик поджарить в сковороде до хрустящей корочки.
3. Когда ризотто будет готово, смешать его с 1/3 частью розеток и оставшимся сливочным маслом. Выложить капусту. Украсить блюдо оставшимися розетками сыра и шпиком.