• 700 г говядины без кости
• 60 г жира
• 20 г масла
• 80-100 г лука
• 20 г муки
• 4 яйца

Приготовление:

1. Мясо обмыть, очистить от пленок и нарезать поперек волокон на 4 ломтика.
2. Ломтики отбить влажной тяпкой по поверхности разреза, слегка порубить ножом, надрезать по краям и придать им форму кружков толщиной 1,5-2 см, посыпать мукой, непосредственно перед жареньем посолить.
3. Лук очистить, нарезать кружками и подрумянить на части жира. Поджаренный лук снять со сковороды.
4. Сильно разогреть оставшийся от жаренья лука жир, жарить на сильном огне бифштексы по 3-4 минуты с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым.
5. Бифштексы уложить на сковороде так, чтобы между ними были промежутки. Поджаренный лук снова положить на сковородку между бифштексами и все это подогревать несколько минут в нежарком духовом шкафу.
6. Одновременно разогреть на специальной сковороде масло и приготовить яичницу-глазунью; положить яичницу (по одному яйцу на порцию мяса) на бифштексы.
7. Бифштексы подавать на сковороде или выложить на блюдо, украсив луком. Подавать с картофелем (в любом виде) и овощами (стручковой фасолью, брюссельской, цветной капустой и др.). Можно подавать также с зеленым салатом или салатом из сырых овощей.

• 800 г грудинки или
  700 г мяса без кости (лопатка)
• 50 г жира
• 150 г овощей (морковь, сельдерей)
• 50 г лука
• 1/8 л сметаны
• 20 г муки
• 1/2 ложечки красного перца
• 50 г томата
• 1 ложка рубленной зелени петрушки

Приготовление:

1. Мясо обмыть, натереть с молью чесноком, нарезать квадратными кусочками, с расчетом по 5-6 кусков на порцию (реберные кости не удаляя из мяса, разрубить поперек).
2. Обжарить мясо на жире, переложить в неглубокую кастрюльку, влить столько воды, чтобы она покрыла мясо, варить на слабом огне.
3. Овощи (морковь, сельдерей, петрушку) помыть, очистить, обмыть и нарезать крупной соломкой. Лук нарезать тонкими кружочками и поджарить на жире, оставшимся от жаренья мяса.
4. Нарезанные овощи и поджаренный лук добавить к мясу, доведенному до полуготовности, и тушить под крышкой до мягкости.
5. Когда мясо будет готово, всыпать в соус муку, прибавить красный перец и томат, посолить, проварить.
6. Рагу посыпать рубленной зеленью петрушки и подать в кастрюле, в которой мясо тушилось, или на круглом блюде. Подавать с рисом, картофелем и отварными овощами.

]]> http://www.recepty.posudy.net/recepty-karmoue/european/polskaya-kuhnya/ragu-iz-baraninyi/feed/ 0 http://www.recepty.posudy.net/recepty-karmoue/european/polskaya-kuhnya/zrazyi-baranyu-tushenyie-s-kartofelem/ http://www.recepty.posudy.net/recepty-karmoue/european/polskaya-kuhnya/zrazyi-baranyu-tushenyie-s-kartofelem/#comments Tue, 19 Oct 2010 07:35:15 +0000 editor http://www.recepty.posudy.net/?p=678 Ингредиенты:

• 800 г мяса с костью (задняя ножка)
• 400 г картофеля
• 50 г жира
• 50 г лука
• 20 г муки
• соль, перец
• 1 ложка рубленой зелени петрушки

Приготовление:

1. Мясо обмыть, удалить кость (на костях сварить бульон), пленки и лишний жир. Нарезать поперек волокон наискось на восемь небольших ломтиков.
2. Каждый кусок сильно отбить влажной тяпкой. Посолить, посыпать перцем, мукой. Обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки.
3. Зразы снять со сковороды, в оставшимся жире подрумянить до золотистого оттенка нарезанный лук.
4. Картофель промыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими ломтиками.
5. В кастрюлю, смазанную жиром, уложить слоями картофель, лук, мясо, посолить, посыпать перцем. Прикрыть картофелем. Сбрызнуть жиром, влить 1/3 л бульона, сваренного на бараньих костях, проварить.
6. Тушить на слабом огне до готовности. Подавать к столу в кастрюле, в которой зразы тушились, посыпав рубленой зеленью петрушки.

• 600 г баранины без кости (мякоть задней ноги или почечной части)
• 150 г шпига
• 150 г лука
• 100 г помидоров
• 2-3 зубчика чеснока
• душистый перец, черный перец
• уксус, соль
• 30 г жира
• 2 ложки крупно нарезанной зелени петрушки

Для риса:

• 300 г риса
• 30 г жира
• 50 г лука
• 50 г томата

Приготовление:

1. Мясо обмыть, очистить от пленок, срезать лишний жир и нарезать 28-32 круглых ломтика диаметром около 4 см.
2. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать ровными тонкими кружками.
3. Ломтики мяса посолить, посыпать рубленым чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом.
4. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа.
5. Приготовить рис, поджаренный на жире лук, томат, посолить, вымешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в духовом шкафу.
6. Прямоугольный кусок шпига шириной около 4 см нарезать на 24-28 тонких ломтиков. Помидоры нарезать кружочками.
7. Приготовить 4 деревянных вертела толщиной около 1/3 см, длиной около 15 см.
8. Ломтики баранины нанизывать на вертел вперемежку с ломтиками шпига. На каждый вертел надеть также 2-3 кружочка помидора и лука.
9. Жарить шашлык на сковороде в сильно разогретом жире до образования румяной корочки (внутри мясо должно остаться розовым).
10. На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с вертела, и залить жиром, оставшимся от жаренья. Посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать к шашлыку картофель «фри» и зеленый салат.

• 800 г корейки
• 40 г жира
• 100-150 г чернослива
• 10 г муки
• соль

Приготовление:

1. Мясо обмыть, отрубить кости позвоночника, обсушить, посолить, посыпать мукой. Обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире.
2. Переложить мясо в противень, добавить жир, оставшийся от жаренья, и 3-4 ложки воды. Вставить в духовой шкаф со средним жаром. Печь, часто поливая соусом.
3. Когда корейка станет почти мягкой, положить промытый чернослив. Печь вместе с мясом. По мере выпаривания соуса подливать воду (чернослив набухает).
4. Готовую корейку вынуть, нарезать тонкими ломтями, уложить на блюде, украсить черносливом. Все это залить соусом. Подавать с картофелем, краснокочанной капустой, заправленной вином.

• 800 г телятины с костью (задняя нога)
• 30 г жира
• 60 г шпика
• 1/8 — 1/4 л сметаны
• 20 г муки

Для маринада:

• 1/8 л уксуса шестипроцентного
• 1/4 л воды
• 30 г лука
• 30 г моркови
• 50 г петрушки и сельдерея
• 1-2 лавровых листа
• соль, перец
• 3-5 горошин душистого перца

Приготовление:

1. Вскипятить воду с солью и приправами. Охладить, влить уксус. Овощи промыть, очистить, нашинковать.
2. Телятину промыть, очистить от пленки, обложить нашинкованными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было прикрыто до половины.. Накрыть крышкой с грузом, держать в прохладном месте. Мариновать 2 дня, ежедневно переворачивая мясо.
3. Шпик нарезать брусочками длиной 6 см, поперечником 1/2 см, посолить, посыпать перцем.
4. Мясо вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать, посолить и обжарить со всех сторон на сильном огне.
5. После обжаривания вложить мясо в кастрюлю соответствующей величины, прибавить лук и немного маринада, тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
6. Готовое мясо отодвинуть на край плиты, соус заправить мукой, если надо, посолить. Проварить, соединить со сметаной, мясо выложить на кухонную доску, нарезать поперек волокон наискось широкими тонкими ломтями. Переложить мясо в кастрюлю и сильно нагреть. Залить соусом.
7. Подавать на блюде. Оставшийся соус подавать в соуснике. К мясу можно подать картофель, макаронные изделия, отварные овощи, салат из сырых овощей.

Подсказка:
Во время тушения можно влить 1-2 рюмки вина.

• 500-600 г телячьих мозгов
• 60 г масла
• 50 г лука
• 3 ложки уксуса
• 2 яйца
• соль, перец
• 1 ложечка мелко нарезанной зелени петрушки

Приготовление:

1. Вскипятить 1 л воды, посолить, прибавить уксус.
2. Мозги промыть, очистить от пленок, вложить в кипящую подсоленную воду с уксусом и варить 3-5 минут. Осторожно вынуть шумовкой, отсушить, охладить.
3. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле до светло-золотистого оттенка.
4. Охлажденные мозги нарезать крупными кубиками, соединить с луком, прибавить 2 яйца, вымешать, посолить, прибавить перец.
5. Жарить мозги с яйцами несколько минут, пока яйца не будут готовы. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать.

Подсказка:
Пленку с мозгов можно снять после варки.

• 20 шт шампиньонов средней величины с закрытыми шляпками
• 30 г масла
• 50 г лука
• 1 ст. л. мелконарезанной зелени петрушки
• 1 яйцо
• соль, перец
• 20 г сухарей
• 60 г масла
• 30 г сыра эмментальского или тильзитского

Приготовление:

1. Молодые шампиньоны со светлыми пластинками нижней части, средней величины очистить от земли и песка, промыть, обсушить, срезать шляпки.
2. Ножки грибов почистить и мелко нарезать. К ножкам прибавить нарезанный кубиками и поджаренный лук, соль, перец, яйцо, зелень петрушки. Хорошо перемешать.
3. Шляпки шампиньонов заполнить доверху этим фаршем. Уложить на противень.
4. Каждый гриб посыпать тертым сыром и сухарями, положить кусочек масла, вставить в жаркий духовой шкаф и запечь.
5. Когда слегка зарумянятся, вынуть из духовки, уложить на блюдо, украсить ветками зелени петрушки и подать.

Подсказка:
Могут служить закуской или гарниром к мясу, жаренному по-английски.

• 1-1,2 кг картофеля
• 4-5 яиц
• 30 г сушеных грибов или 350 г свежих
• 20 г толченых сухарей
• 80 г лука
• 1/8-2/8 л сметаны
• 40 г жира
• соль, перец

Приготовление:

1. Картофель вычистить щеточкой, сполоснуть, сварить в кожуре. Отцедить, очистить, нарезать кружками.
2. Сушеные грибы перемыть, сварить так, чтобы осталось как можно меньше бульона, отцедить, порубить.
3. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить на жире до светло-золотистого оттенка.
4. Яйца вымыть, сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, нарезать кружками.
5. Мелкую кастрюлю смазать жиром (20 г), обсыпать толчеными сухарями. Уложить слой картофеля, посолить, посыпать луком, грибами; уложить слой яиц, посолить, поперчить; опять уложить слой картофеля и т. д. (по 2-3 слоя). Прикрыть картофелем.
6. Залить посоленной сметаной, смешанной с грибным бульоном.
7. Вставить в разогретую духовку и запечь. Вынуть тогда, когда края запеканки подрумянятся.
8. Обвести ножом вокруг массы, приложить круглое блюдо к кастрюле, опрокинуть запеканку на блюдо.

Подсказка:
Подавать с салатом из сырых овощей.

• 1 кг картофеля
• 50 г жира
• 4 яйца
• 2 ложки рубленого зеленого лука
• 4-5 ложек сметаны

Приготовление:

1. Хорошенько вымыть щеткой картофель в кожуре, сварить, дать остыть.
2. Очистить картофель, нарезать кружками, положить на большую сковороду с разогретым жиром.
3. Яйца отбить, разболтать со сметаной, посолить, вылить на картофель, все поджарить, переворачивая широкой лопаткой, чтобы не раскрошить картофель.
4. Картофель и яйца перемешать с рубленым зеленым луком.
5. Выложить в салатник, подавать к простокваше.