• 430 г баранины
• 1600 г айвы
• 100 г топленого масла
• 100 г каштанов
• 50 г укропа
• 20 г сахара
• соль

Приготовление:

1. В фарш, приготовленный из баранины, добавить соль, рубленную зелень, очищенные каштаны.
2. Из айвы вынуть сердцевину, начинить фаршем, залить бульоном и тушить под закрытой крышкой.

• 430 г баранины
• 120 г риса
• 80 г лука репчатого
• 60 г зелени (киндза, укроп, мята)
• 160 г виноградных листьев
• 80 г мацони
• 40 г масла топленого
• соль, перец, корица

Приготовление:

1. Мякоть баранины и репчатый лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить рис, нашинкованную зелень (киндзу, укроп, мяту), соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох.
2. Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, а квашеные припустить до полуготовности. Фарш тщательно перемешать и в каждый лист завернуть из расчета в среднем по 25 г на одну долму. Сложить долму в кастрюлю с толстым дном, залить водой до половины и тушить в течение часа до готовности. При подаче отдельно подать мацони (просто квашу).

• 1,4 кг рыбы
• 100 г масла
• 30 г чеснока
• 150 г томатной пасты
• 100 г лимонов
• соль, сахар
• черный перец, острый красный перец

Приготовление:

1. Почистить рыбу. Натереть солью, черным и острым красным перцем, сбрызнуть соком лимона.
2. Добавить прочие ингредиенты. Жарить на слабом огне в глубокой сковороде или в воке.

Ингредиенты:

• 12 листов теста
• 3 свежих инжира
• пригоршня нарезанных фиников без косточек
• 2 ст. ложки миндального порошка
• 3 столовых ложки жидкого меда
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 3 молотых семени кардамона
• щепоть корицы

Для льда:

• 1 л молока
• 200 мл двойных сливок (40%)
• 12 яичных желтков
• 300 г. сахара
• 1 палочка ванили
• 1 столовая ложка розовой воды
• 1 ст. ложка топленого сливочного масла
• 5 столовых ложек меда

Приготовление:

1. Вскипятить молоко с ванилью. Снять с огня и настаивать 15 минут. Вынуть ванильную палочку, нарезать, выскрести семена. Добавить семена в молоко и снова довести до кипения.
2. Смешать сахар с яичными желтками, медленно влить молоко — должен получиться заварной крем. Если крем не загустевает, вылейте молоко обратно в кастрюлю и медленно разогрейте при постоянном помешивании. Следите, чтобы крем не пригорел! Снять кастрюлю с огня и остужать при комнатной температуре. Добавить двойные сливки и розовую воду, поставить в холодильник на ночь.
3. Когда смесь остынет, положить ее в машину для мороженого и обрабатывать до получения потрясающего мороженого.
4. Растопить сливочное масло, добавить мед, кардамон и корицу. Варить на медленном огне, добавив инжир, финики и миндальный порошок. Разогреть до получения светлой карамели.
5. Начинку выложить на тесто и распределить как можно более тонким слоем. Обжаривать при 180°С около 3 минут. Сразу же покрыть карамелью из меда и топленого масла. Подавать микадо с мороженым.
6. Блюдо можно также украсить очень свежим инжиром.

Подсказка:
Не выбрасывайте стручок ванили. Высушите его и положите в банку с сахаром, а еще лучше, смешайте сахар с ванилью, и у вас будет ванильный сахар собственного приготовления.

Ингредиенты:
Для мяса:

• 400 г. фарша из баранины
• щепоть корицы
• щепоть тмина
• щепоть грецких орехов
• 1 чайная ложка молотых семян кориандра
• черный перец
• соль
• щепоть красного перца
• 2 чайных ложки измельченной петрушки
• оливковое масло
• 4 маисовых лепешки
• 1 баклажан
• 1 крупный помидор
• 1 красная луковица
• оливковое масло
• 1 зубок чеснока, раздавить
• 1 чайная ложка свежего тимьяна

Для соуса:

• 50 мл йогурта
• 2 зубка чеснока, раздавить
• 50 мл майонеза

Приготовление:

1. Баклажан нарезать ломтиками и посыпать солью. Для того чтобы из баклажана ушла горечь, оставить на 10 минут. Промыть водой, стряхнуть воду.
2. Чеснок и тимьян смешать с оливковым маслом, смазать ломтики баклажана. Помидор и лук нарезать ломтиками. Смешать ингредиента соуса.
3. Мясо зажарить в оливковом масле с травами и специями.
4. Баклажаны зажарить в горячей сковороде, нарезать полосками.
5. Овощи выложить на лепешки, добавить мясо и полить соусом. Лепешки завернуть и плотно упаковать в алюминиевую фольгу. Оторвите верхний край фольги и наслаждайтесь!

Подсказка:
Вместо маисовых лепешек можно использовать обыкновенную питу.

Ингредиенты:

• 200 мл риса
• 12 бланшированных крупных
• листьев винограда
• 50 г. белого винограда
• 50 г. черного винограда
• 50 г. молотых грецких орехов
• щепоть корицы
• сахарная пудра
• 4 ст. ложки поджаренных
• миндальных хлопьев

Для подливки:

• 100 мл апельсинового сока
• 2 столовых ложки лавандового меда
• 2 молотых семени кардамона
• щепоть Гарам-масалы
• 1 палочка корицы
• 2 ст. ложки твердого сливочного масла

Приготовление:

1. Рис приготовить в соленой воде И СЛИТЬ.
2. Тонко нарезать виноградины, добавить в рис вместе с грецкими орехами и молотой корицей.
3. Подливка: варить сок с медом и специями до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Снять с огня, добавить холодное сливочное масло.
4. Половину подливки смешать с рисом и остудить. Оставшуюся часть сохранить для сиропа.
5. Рисовую смесь выложить на виноградные листья, свернуть в конвертики. Выложить три конвертика на тарелку, полить сиропом. Украсить поджаренными миндальными хлопьями.

Подсказка:
Если во время повторного разогревания сироп расслаивается, снимите кастрюлю с огня и ручным миксером вбейте в сироп немного сливочного масла.

Ингредиенты:

• 12 ножек цыпленка мука
• 1 яичный белок
• 6 столовых ложек хлебных крошек
• 4 ст. ложки миндальных хлопьев

Для подливки:

• мякоть 4 гранатов
• 200 мл воды
• 200 г. сахара
• 2 нарезанных тайских перца чили, без семян
• сок 1 апельсина и 1 лайма

Для маринада:

• 2 зубка чеснока, раздавить
• 4 ст. л. оливкового масла
• сок 0,5 лайма 1 чайная
• ложка душицы
• щепоть молотого кардамона
• щепоть красного молотого перца
• щепоть кайенского перца
• 1 ст. ложка свежемолотого кориандра

Приготовление:

1. Смешать ингредиенты маринада, вымачивать цыпленка 1 час.
2. Для подливки: вскипятить коду, добавить сахар и готовить до получения сиропа. Затем добавить мякоть граната, перцы и сок. Готовить еще 5 минут, соус перемешать и процедить.
3. Курицу слить, посыпать мукой, обмазать яичным белком и смесью хлебных крошек и миндальных хлопьев. Обжаривать в оливковом масле при 180°С 5 минут.

Ингредиенты:

• 180 г горького шоколада
• 60 г сахара
• 50 г какао порошка
• 5 яичных желтков
• 5 яичных белков
• 1 ст. ложка сахара
• сахарная пудра
• 500 мл ванильного мороженого
• 0,5 чайной ложки молотой корицы
• 4 веточки свежей мяты

Приготовление:

1. Для того чтобы мороженое стало мягким, вынуть его из морозильника. Смешать с молотой корицей и снова поставить в морозильник.
2. Шоколад растопить в миске на водяной бане.
3. Смешать с сахаром, яичными желтками и какао.
4. Яичные белки взбивать до получения устойчивой массы. Добавить ложку сахара и снова взбить. Смесь аккуратно влить в шоколад.
5. 4 маленькие формочки смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Шоколад выложить в формочки и поставить в разогретую до 200°С духовку на 12 минут.
6. Вынуть из духовки и украсить шариком ванильного мороженого с корицей. Воткнуть веточку свежей мяты.

Ингредиенты:

• 200 мл риса
• 200 мл молока
• 200 мл воды
• 6 ст. л. оливкового масла
• щепоть соли
• 0,5 ст. ложки сахарной пудры
• 1 столовая ложка апельсиновой воды
• 250 г. бараньего фарша
• 3 яйца
• 1 чайная ложка харисы
• 2 ст. ложки поджаренных миндальных хлопьев
• 15 листов теста

Приготовление:

1. Смешать в кастрюле молоко и воду, вскипятить. Рис промыть и всыпать в кипяченое молоко. Добавить оливковое масло и соль, варить на медленном огне 15 минут.
2. За 5 минут до готовности добавить сахарную пудру и апельсиновую воду. Снять с огня, дать остыть.
3. Тем временем смешайте яйца и фарш. Добавить харису, миндальные хлопья и холодный рис. Тщательно перемешать.
4. Один лист теста разрезать на две равные части. Выложить на тесто одну ложку рисовой смеси, свернуть треугольным конвертом. Плотно залепить края.
5. Самосу обжаривать в горячем оливковом масле до появления хрустящих свойств и золотистого цвета.

Подсказка:
Самосу можно смазать топленым сливочным маслом и запечь в духовке.

Ингредиенты:

• 600 г. абрикосов без косточек, разрезать на половинки
• 80 г. марципанов
• 1 чайная ложка измельченной мяты
• щепоть корицы
• 50 г. меда
• 0,5 л молока
• 80 г. кристаллического сахара
• щепоть соли
• кожура половины лимона
• семена одной палочки ванили
• 100 г. пшеничной манной крупы
• 30 г. сливочного масла
• 5 яиц
• сахарная пудра

Приготовление:

1. Абрикосы выложить в глубокую миску. Марципаны мелко нарезать, добавить корицу, мяту и мед. Смесью покрыть абрикосы и поставить в холодильник на 3 часа.
2. Вскипятить молоко с 30 г. сахара, семенами ванили, солью и кожурой лимона. Уменьшить огонь и медленно всыпать манную крупу при постоянном помешивании. Варить на медленном огне 5 минут до получения однородной массы.
3. Снять с огня. Добавить сливочное масло и яичные желтки по одному, размешать. Яичные белки взбить до получения устойчивой пены. Аккуратно добавить сахар, продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не станет устойчивой. К манной каше аккуратно добавить меренгу.
4. Половину манки вылить в смазанный сливочным маслом противень. Сверху положить абрикосы, полить оставшейся манкой. Поместить в разогретую до 200°С духовку на 35 минут. Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой. Подавать с фруктами по сезону.