Ингредиенты:

• 2 утиные грудки без жира
• арахисовое масло
• 1 красный перец
• 12 стручков сахарного гороха
• 1 баночка консервированных побегов
• бамбука
• 4 пера лука-батуна
• прокаленное кунжутное масло

Для соуса:

• 3 ст. ложки сахарной пудры
• 50 мл апельсинового сока
• 1/2 столовых ложки рисового уксуса
• анис звёздчатый -1 шт.
• 1 перец чили, без семян
• 1 чайная ложка крупно молотого сычуанского перца

Для приправы:

• 4 столовых ложки арахиса
• 3 столовых ложки арахисового масла
• 3 столовых ложки свежего кориандра (кинзы)
• 1 продолговатое корневище имбиря
• 0,5 зубка чеснока, раздавить
• панировочные сухари

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180°С.
2. Орехи очистить и выложить в миску. Добавить растительное масло, молотый имбирь, чеснок и кориандр, тщательно перемешать. Добавить панировочные сухари и перемешать до консистенции овсяной каши.
3. Утиные грудки обмакнуть в горячее растительное масло, перед тем как класть на решетку духовки, полить приправой. Зажаривать 12 минут в разогретой до 180°С духовке. Под решетку следует подставить противень, чтобы в него собирался капающий из утки жир.
4. В толстостенной кастрюле растопить сахар, добавить апельсиновый сок, уксус, анис, перец чили и сычуанский перец, слегка карамелизовать смесь.
5. Перец нарезать кусками, побеги бамбука слить, лук-батун нарезать кусками по 5 см.
6. Утку вынуть из духовки и оставить на 5 минут — от этого мясо станет еще нежнее. Разогреть вок, влить соус, одновременно процеживая через мелкое сито. Приправить солью и перцем. В вок положить перцы, побеги бамбука, сахарный горох и добавить немного кунжутного масла. Жарить при перемешивании 5 минут, затем добавить лук-батун и половину соуса.
7. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Выложить овощи на тарелку, сверху положить мясо, сбрызнуть оставшимся соусом.