|
|
Ингредиенты:
- 1 кг судака
- 60 г масла
- 150 г шампиньонов
- 1/8 л белого вина
- 20 г толченных сухарей
- соль, перец
- листовое слоенное тесто
Для соуса бешамель:
- 40 г масла
- 30 г муки
- 1/4 л молока
- 1/8 л сметаны
- 1-2 желтка
- 30 г сыра швейцарского или тильзитского
Приготовление:
- Судака разделать. Промыть, отделить филе, снять кожу, разделить на порции, посолить.
- Шампиньоны очистить, промыть, срезать ножки, тонко нашинковать, вложить в кастрюлю, прибавить 20 г масла, соль, перец, 1-2 ст. л. воды, тушить 10 минут.
- Филе уложить на огнеупорное блюдо, полить 20 г растопленного масла с вином. Вставить в нагретый духовой шкаф, слегка запечь, вынуть.
- Приготовить гренки из слоенного теста. Тесто раскатать толщиной 1/2 см, вырезать квадратики 5 х 5. Положить на пирожковый лист, смазать яичным желтком. Вставить в сильно нагретый духовой шкаф на 5-10 минут. Когда слегка подрумянится, вынуть.
- Приготовить соус бешамель.
- Рыбу прикрыть шампиньонами, облить густым соусом бешамель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, смешанными с толченными сухарями. Обложить рыбу гренками, приготовленными из слоенного теста, вставить на 10 минут в духовой шкаф. Вынуть, когда сыр подрумянится до светло-золотистого цвета, и подать.
Подсказка:
Так же можно приготовить щуку. Вместо шампиньонов можно взять молодые свежие боровки, тушенные в масле. Приготовленная таким способом рыба может служить горячей закуской.
Ингредиенты:
- 1 цыпленок
- 200 г шампиньонов
- 2 дюжины устриц
- 20 г сливочного масла
- 1 лимон
- 2 яичных желтка
Для соуса кур-буйон:
- 2 л воды
- белого сухого вина
- 50 г моркови
- 50 г лука
- тимьян
- лавровый лист, перец, соль
Приготовление:
- Вымачивать подготовленного цыпленка (без печени и желудка) в течении 2 часов.
- Приготовить соус кур-буйон. Для этого все ингредиенты соединить и варить в течении часа. В соус добавить помытые, нарезанные шампиньоны, тушенные в сливочном масле в течении 5 минут.
- Открыть консервированный устрицы, положить вместе с их жидкостью в маленькую кастрюлю и нагреть до первого закипания. Посолить, поперчить. Положить в соус устрицы, добавив 2-3 ст. л. их жидкости. Добавить лимонный сок.
- Когда соус остынет, положить в него цыпленка. Варить при слабом нагреве в течении 1 часа.
- Процедить соус. Приготовить белую подливку из масла, муки и соуса. Когда соус приобретет необходимую консистенцию, льезонировать его 2 яичными желтками, добавить лимонный сок. Подавать цыпленка целиком, полив соусом.
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы (карпа, трески, щуки, судака или леща)
- 60 г жира
- соль
- 2 яйца
- 100 г хрена
- 1 пучок зелени петрушки
- 1/8 л белого вина
- 1/8 л сметаны
Приготовление:
- Рыбу разделать, тщательно промыть, натереть солью, уложить на огнеупорное, смазанное жиром блюдо, облить растопленным жиром. Вставить в нагретый духовой шкаф. Печь 30-40 минут.
- Во время запекания поливать рыбу вином с водой, добавляя по мере выпаривания. Периодически поливать рыбу образовавшимся соком, чтобы она была сочной.
- Готовую рыбу залить сметаной, печь еще 5 минут.
- Яйца вымыть, сварить вкрутую, охладить, почистить, нарубить. Хрен очистить, обмыть, натереть на мелкой тёрке.
- Рыбу вынуть из духовки, обложить на блюде нарубленными яйцами, тертым хреном. Украсить зеленью петрушки. Подавать на том же блюде с картофелем и овощным салатом.
Ингредиенты:
- 1 кг карпа (обезглавленного, выпотрошенного)
- 600 г белокочанной капусты
- 60 г лука
- 30 г шпика
- 50 г жира
- 50 г муки
- 100 г свежих грибов или 10 г сушеных
- 100 г яблок
- 30 г томата
- соль, сахар, перец
- уксус
Приготовление:
- Очистить рыбу от чешуи, срезать брюшину, промыть, отделить филе, снять кожу, зачистить от костей. Филе разделить на порции шириной 1,5 см.
- Приготовить бульон (1/2 л)из позвоночной кости и костей рыбы.
- Грибы сварить, процедить, нарезать тонкими полосками.
- Капусту обмыть, удалив увядшие листья, нашинковать, залить 1/4 л бульона, прибавить грибы вместе с грибным бульоном, очищенный и нарезанный кружками лук, сварить.
- Рыбу посолить, посыпать перцем, мукой, поджарить с обеих сторон, положить на капусту, все вместе варить 15 минут.
- Заправить капусту заправкой, приготовленной на шпике. Прибавить яблоки, натертые на мелкой тёрке, влить томат. Перемешать, вскипятить. Заправить по вкусу солью, сахаром, перцем и уксусом.
- Выложить в салатницу. Подавать с картофелем.
Подсказка:
Вместо карпа можно использовать и другую рыбу, например, треску, сом или линя.
Ингредиенты:
Для теста:
- 2 яйца, соль
- 1/4 л молока
- 1/4 л воды
- 200 г муки
- растительное масло
Для начинки:
- 800 г шпината
- 30 г жира
- 50 г лука, соль
- 40 г тильзитского сыра
- 80 г панировочных сухарей
Приготовление:
- Тщательно вымешать желтки с молоком, водой и частью муки, добавив ее столько, чтобы тесто получилось такой густоты, как сметана. Взбить белки, соединить с тестом. Осторожно помешивая, добавить оставшуюся муку и соль.
- Разогреть сковородку, смазать ее маслом. Набирать разливательной ложкой тесто, выливать на горячую сковороду. Отлить и отложить 4-5 ложек теста. С остального теста жарить блины на равномерно слабом огне.
- Перебрать шпинат, отбросить корешки, вымыть, сварить в подсоленной воде. Отцедить, отжать, пропустить через мясорубку.
- Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до светло-золотистого оттенка.
- Натереть сыр на мелкой тёрке. Шпинат, лук сыр соединить, тщательно размешать, подсолить, добавить 1 ложку панировочных сухарей.
- На поджаренные блинчики равномерно наложить начинку. Завернуть с 4-х сторон края на 2-3 см, сложить пополам, чтобы образовалась «книжечка», обмакнуть в тесто, обвалять в сухарях.
- Быстро обжарить с двух сторон на разогретом масле. Уложить на блюде так, чтобы один упирался на другой.
Подсказка:
Блинчики со шпинатом можно подавать с томатным соусом, соусом с укропом или др.
Ингредиенты:
- 7 яиц
- 20 г масла
- 50 г лука
- 60 г черствой булки
- 1/8 л молока
- 40 г панировочных сухарей
- соль, перец
- 50-60 г жира для жаренья
Приготовление:
- Вымыть хорошенько яйца. Шесть штук яиц залить холодной водой, сварить. Остудить в холодной воде, очистить.
- Булку вымочить в молоке, отжать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до светло-желтого цвета.
- Булку и яйца пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, лук, соль, перец, тщательно растереть. Выделывать маленькие, довольно толстые котлетки, обвалять в сухарях.
- Обжаривать котлеты в жире с двух сторон. Осторожно переворачивать широким ножом или лопаткой, так как они легко распадаются.
Подсказка:
Подавать со шпинатом, с картофелем, со стручковой фасолью, томатным соусом, соусом с укропом, с сырыми овощами – зеленым салатом, помидорами, салатом из огурцов и т. п.
Ингредиенты:
Для теста:
- 200 г муки
- 1-2 яйца
- вода, соль
Для начинки:
- 200 г отварного, жареного или тушенного мяса без костей
- 30 г лука
- 20 г жира
- соль, перец
Для подливки:
- 30-40 г жира
- 1 бульонный кубик
- 30 г тильзитского сыра
Приготовление:
- Из муки, воды, яиц, добавив щепотку соли, замесить пирожковое тесто.
- Поджарить на жире лук до золотистого цвета.
- Отварное, жареное или тушенное мясо пропустить через мясорубку вместе с поджаренным луком.
- Тщательно размешать, приправить солью, перцем. Если начинка слишком густая, добавить несколько ложек бульона и тщательно размешать.
- Разделывать небольшие вареники и опускать в кипящую подсоленную воду. Прокипятить, отцедить, облить горячей водой, осушить, полить растопленным жиром.
- Переложить вареники в огнеупорную посуду, сбрызнуть разведенным бульоном, посыпать сверху натертым сыром.
- Поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут. Подавать в той же посуде. Можно запекать в раковинах.
Ингредиенты:
- 800 г рыбы
- 150 г овощей
- 40 г жира
- 20 г муки
- 1/8 л сметаны
- мускатный орех
- майоран
- красный перец
- соль
- черный перец
- 1 ст. л. рубленной зелени петрушки
Приготовление:
- Овощи очистить, промыть, нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве воды до полумягкости (10 минут).
- Рыбу разделать, отделить филе. Приготовить бульон из головы и костей.
- Филе нарезать полосками шириной 1 см, поджарить в разогретом жире (жарить понемногу или же на большой сковороде).
- Овощи смешать с рыбой, влить 3-4 ложки бульона, посолить, варить на слабом огне 20 минут.
- Муку смешать с холодным бульоном (1/8 л) и загустить фляки. Приправить сметану, заправить по вкусу мускатным орехом, черным перцем, майораном, красным перцем, добавить рубленной зелени.
Ингредиенты:
- 1/2 длинного пшеничного батона (как для бутербродов)
- 40 г масла
- 30 г жира
- 20 г толченых сухарей
- 300 г мозгов
- 50 г лука
- 30 г тильзитского сыра
- 1 яйцо
- соль, перец, уксус
Приготовление
- С батона, купленного накануне, срезать корку; нарезать ломтиками толщиной в 1 см и намазать с двух сторон тонким слоем масла.
- Мозги замочить в воде, очистить от пленки, положить в кипящую воду, слегка приправленную уксусом и солью. Варить 2 минуты. Отцедить, нарезать кубиками
- Очистить лук, мелко нарубить его и жарить в жире до тех пор, пока он не приобретет золотистого оттенка.
- На сковородку к луку выложить мозги, жарить недолго. Добавить яйцо, вымешать, добавить соль и перец.
- Накладывать на гренки толстым слоем. Посыпать сухарями натертым сыром. Поставить в жаркий духовой шкаф на 10 минут.
- Подавать на блюдо, украшенном листиками зеленого салата, в горячем виде, как закуску или к прозрачным супам.
Ингредиенты:
- 1/2 длинного пшеничного батона (как для бутербродов)
- 40 г масла
- 200 г ветчины
- 300 г тильзитского сыра
- 3-4 ложки сметаны
- соль
Приготовление:
- С батона, купленного накануне, срезать корку; нарезать ломтиками толщиной в 1 см и намазать с двух сторон тонким слоем масла.
- Ветчину мелко порубить и пропустить через мясорубку, растереть с натёртым сыром. Добавить сметану, взяв ее столько, чтобы масса получилась густой. Посолить по вкусу.
- Намазать гренки с одной стороны массой из ветчины довольно толстым слоем.
- Поставить в жаркий духовой шкаф на 10 минут.
Подсказка:
Подавать в горячем виде на блюде, украшенном веточками зелени петрушки или листиками зеленого салата. Подавать как закуску или к прозрачным супам. Ветчину можно заменить ветчинно-рубленой, чайной колбасой или каким-нибудь другим сортом колбасы, кроме сырокопченой.
|
Недавно добавленные рецепты
|
